1、创业计划书2016 年 3 月 12 日星期六2目录前言 .3一、企业概况 .31.企业名称 .32.经营宗旨和理念 .33.以往的相关经验 .3二、市场评估 .41.选址方面 .42.格调方面 .43.校园市场环境方面 .44.SWOT 分析 .4三、管理理念 .5四、产品服务 .51.推出套餐，经济实惠 .52.西餐结合快餐 .53.美颜甜品 .54.根据不同的季节制定一些冷饮，热饮，点心、沙拉等 .5五、市场营销策略 .61.品牌策略 .62.价格策略 .63.促销策略 .6六、实施方案 .71.按照直营店的实施情况来执行 .72.西餐厅服务业的模型 .73.人员与制度 .74.销售计划
2、 .85.财务计划 .86.财务部管理目标 .9七、分期投资 .10八、盈亏平衡分析 .10结束语 .103前言近年来，我国餐饮业年营业额连续高速增长，其中相当数量来自于日益兴起的西餐业。近年大量国外餐饮品牌引入，极大地丰富了国内餐饮市场，也为西餐业发展开拓广阔前景。西餐业近几年出现了快速发展趋势，并迅速成为一个新兴餐饮产业，在餐饮经济发展中发挥着重要作用。一、企业概况1.企业名称罗曼斯（Romance）餐厅主要经营范围：简式快餐，儿童套餐，家庭套餐，情侣套餐，咖啡饮品。企业类型：服务业/餐饮2.经营宗旨和理念（1）罗曼斯餐厅的经营宗旨为：“著意求新，以客为尊” ，（2）经营理念为“CHAMP
3、S”冠军计划” 。C Cleanliness 保持美观整洁的餐厅H Hospitality 提供真诚友善的接待 A Accuracy 确保准确无误的供应M Maintenance 维持优良的设备P Product Quality 坚持高质稳定的产品 S Speed 注意快速迅捷的服务3.以往的相关经验2014 年 6 月-2014 年 8 月 在杭州西餐厅做过厨房及吧台工作。教育背景，所学习的相关课程（包括时间）：无 4二、市场评估1.选址方面罗曼斯餐厅位于学校附近，有更好的就餐环境和更优质的服务。2.格调方面罗曼斯餐厅为温馨浪漫的风格，为顾客提供优质的服务，给顾客贵族式的享受，力求营造一种幽
4、雅、舒适、休闲的消费环境，引导消费者转变消费观念，向崇尚自然、追求健康方面转变。3.校园市场环境方面校园经济的市场有很广的发展领域，消费者也是很单纯的消费，服务于学生，应该提供最优质的服务，首先，要吸引学生的注意目光，让他们能在最短的时间来光顾本店，所运用的营销方法是多种途径的；其次，是怎样达到以下营销效果4.SWOT 分析S：选址附近学校较多，靠近郑大校区，郑大现近有 6 万师生，调查资料表明他们多消费用于饮食方面占了 54.7%,市场潜力巨大。W：大多数学生都习惯了学校所设的饭堂就餐，前往校外西餐厅就餐频率较低。O：现时有 40.2%师生觉得现在学校最缺的服务是就餐环境，而适合罗曼斯餐厅设
5、计是幽雅、舒适、休闲的消费环境，这可表明了，罗曼斯餐厅开业后会有更受欢迎的可能性。T：郑大附近有众多餐店，竞争压力大。5三、管理理念1.尊重餐饮业人员的独立人格.2.互相监督：管理层监督员工的工作，同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解.3.营造集体氛围：既要上下属感受到西餐厅纪律的严明，也要关怀员工，让员工感受到来自集体的温暖，有利于加强凝聚力，提高工作积极性.4.公平对待，一视同仁，各尽所能，发挥才干四、产品服务以西式为主，结合快餐、少量中餐中西炖汤、小食天地、美颜甜品、水吧饮料等来满足消费者的需求：1.推出套餐，经济实惠例如：铁板牛排套餐、披萨套餐等，各套餐还配有（拿铁咖啡、热奶茶和开
6、胃甜品） 。2.西餐结合快餐例如：各式快餐、各式小食、各种中西炖汤、主食（意式肉酱面，牛肉炒饭） 。3.美颜甜品例如：姜汁鲜奶雪蛤膏炖蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鲜奶露、椰汁香芋西米露等等，最适合爱美的女大学生品尝。64.根据不同的季节制定一些冷饮，热饮，点心、沙拉等例如：现磨咖啡、花式精致冰咖、特式风味茶、鲜榨果汁、滋润甜品等等。五、市场营销策略1.品牌策略“罗曼斯餐厅”这个店名英文 Romance，意为浪漫，易记，易读，好听。“罗曼斯”一词可以营造典雅的个性氛围传播快捷，符合目标市场消费者的消费需求。而且招牌的字体设计要美观大方，要具有独特性；易吸引人的注意。2.价格策略（1）主要走中高档价
7、格策略，在食品“色” ， “香” ， “美味” ，服务等方面力求尽善尽美，努力给客户最大限度的享受和心理满足。（2）针对消费者比较价格的心理，将同类食品有意识地分档，形成价格系列，使消费者在比较价格中能迅速找到自己习惯的档次，得到选购“满足” 。3.促销策略（1）西餐厅的促销战略应以竞争为导向。餐厅必须了解竞争对手的情况，比较自己与竞争对手产品和服务的区别，在此基础制定出具体的促销计划和方案，在实施计划的过程中，通过宣扬本餐厅的独特产品或经营风格，树立起鲜明的企业形象。（2）为迎合本餐厅的经营宗旨为：“著意求新” ，促销战略中应包含以下4 方面：A求新：我国的西餐厅不但历史久远，而且品种丰富，
8、已初步形成了高、中、低档的格局，冲、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可谓五花八门，一应俱全，7但都是多年一层不变的老面孔，消费者对此缺少新鲜感，尤其是文化品味太低，跟不上发展的潮流，因此，要在传统基础上做足做够“新”字文章，增强其吸引力。B求变：过去 20 年，人们以能解决温饱为主，而今天人们则以营养和享受为主，所以，西餐厅也要以变应变，在工艺、烹调、配料上求变来满足人们的口味，一变天地宽，这样才能牢牢抓住消费者，以拓展西餐厅业市场空间。C求奇：要在求新和求变的基础上求奇，同样一个商品，变换一个新名词就能赢得消费者的青睐，我们应该从国外饼干、水果等进入中国市场时的新名词而受到启发，同时，求奇，还表现在
9、西餐厅结合上取长补短，用洋西餐厅的技术改造中式西餐厅，也可以用传统的中国工艺嫁接洋西餐厅，做到出奇制胜。D求特：这个特，就是中国特色的特色西餐厅。回望中国西餐厅绝大多数是“一人一把号，各吹各的调” ，固守一块阵地，老死不相往来，结果是谁也做不大快上“蛋糕” ，有的甚至失传或萎缩了，因此，要尽快选择几个特色西餐厅，上规模，拓市场，强强联合，打造特色品牌，抢占名牌制高点。（3）促销策略中的宣传策略：走低成本，高产出方式，印刷宣传品，招校园代理，分宿舍发放，采用密集战略，同时利用学校广播站，宣传栏免费宣传，利用网站本身信息流优势宣传和突出形象六、实施方案1.按照直营店的实施情况来执行我们初期的实施方
10、案主要也是按照直营店的实施情况来执行。单店的选址将会通过严格的市场调研和细密的市场分析及谨慎的作业态度来操作，开业前规划，经营地考察从潜在消费分析，门店规划，营业点圈边消费水平，市场竞争状况做科学评估，预测开业后的经营状况。初期的创业重要人员均以到位，其他岗位人员装修开始着手招聘培训。层次定位在 20-50 元的人均消费，创业初期计划所需资金为 10 万人民币。82.西餐厅服务业的模型以顾客为中心，以顾客满意为目的，通过使顾客满意，最终达到本店经营理念的推广。3.人员与制度（1）店长店长负责综合协调和管理店内各部门工作，督促员工工作.工作内容：督促各部长及员工的工作，鼓舞员工的工作热情，听取员
11、工的意见.综合决策各种工作的运行.（2）行政人事主要职责：人员到职与离职的相关办理，各类人事资料的汇总，建档及管理，员工档案资料管理，员工请假，调休假作业，出勤状况，稽查，统计作业。（3）厨师对厨师的要求很高，他必须有灵活的脑子，时常能变出一个花样的特色，来吸引顾客。（4）服务员以礼待客，遵守制度，积极进取。服务员最主要的工作是清理餐桌和店铺的卫生，随时都是一层不染，没有油腻的感觉，给顾客留下深刻的印象。招的兼职工就负责点菜和端菜，对每一个职员要求先把自己的卫生处理好，才能更好的服务于顾客，如果有顾客或者出现不干净的事物或环境马上处理，赔礼道歉重新更换食物或者打扫卫生，如顾客还不满意可以赔偿进
12、行道歉。（5）薪酬制度：记时工资制不同类型的工作人员时间上的薪酬不同；采用此制度比较灵活，可以准确地记录各个工作人员的工作时间，准确地计算出职工的工资.（7）奖励制度：根据员工考核总分进行奖励(半年实行一次奖励)94.销售计划（1）开业前进行一系列宣传工作，发放问卷调查表，根据消费者的需求，完善本店的产品和服务内容。（2）推出会员制，季卡、月卡，从而吸引更多的顾客。（3）每月累计消费 400 元者，赠送价值 50 元的礼券，600 元赠送 100 元礼卷，以此等差类推5.财务计划（1）实行严格的财务管理实现损益控制的手段是通过“周报表”和“月报表”上的科目审核.审核内容包括销售额，顾客数，顾客
13、平均消费数量，现金超收或不足，收银机的操作错误，亏损，其他营业项目，食品原料的价格，记时工作人员的工资，电费，煤气费，水费等。（2）每日的收入应进行及时清点，所有点菜的菜单及收款的凭据必须保存并一式两份，以便核对及入账。（3）店内所有的物品属店内的固定资产，不得随意破坏或带走，每月的总收益，除去一切费用，剩下的存入银行；（4）如果经过每月的结算后，收入比计划高，将适度调整工资，以调动大家的工作热情，如发现在工作中无故破坏本店的财产，将从责任人的工资或奖金中扣除。（5）每日流动资金为 5 千元（主要用于突发性事件以及临时进货）对于账目，要做到日有日账，月有月账，季有季账，年有年终总账，这样本店的
14、盈亏在账面上一目了然，避免经营管理工作的盲目性。6.财务部管理目标追求利润最大化，投资目标最大化，满足内部方面的利益A 会计处：(1)顾客的消费结算10(2)结算每天，每班的票据，款项和账单，并编制相应的营业报表B.出纳处：(1)收集，整理，核算店里各处银台的现金收入和转账票据，并将其送存银行(2)支付店内各部门报销账款的现金以及签发各种付款费用(3)办理同银行的结算事项，处理有关的结算问题，管理银行账户的收支(4)准备各项备用金及监督和管理备用金的使用情况七、分期投资本着稳妥原则，结合本店发展的规律，资金的投入要循序渐进。投资步骤如下：（1）开业前投资：门面租金、装修费、空调、其他必需资产和办理手续等约 5-6 万元，流动资金 2-3 万元。（2）开业后投资：根据经营情况，增加设备、扩大门面等投资，具体数量根据经营效益确定。八、盈亏平衡分析开设西餐厅，销售毛利应接近或略高于行业平均水平。在了解了别的西餐厅的平均毛利水平，估算到餐厅的各项变动成本和固定成本后，就可以计算出盈亏平衡点，并确定达到盈亏平衡所须的营业额。可大致计算出餐厅的销售利润率和投资回报率，从而确定投资回报期。“不仅是利润，更是服务和问话。 ”希望本西餐厅成为优质服务和行业健康发展的理想和信仰。 我相信，在理性的经营思路下，只要不懈地坚持，西餐厅将会提供更优质的服务。
