精选优质文档-倾情为你奉上生鲜区布局和陈列 一、生鲜区的经营特点 1-1 超市经营的新生点 1-2 生鲜经营仍处于导入期 1-2-1 生鲜经营理念和方法引自于外资企业，商品结构和管理方法需要根据中国的消 费市场情况，不断探索、磨合。 1-2-2 管理难度大（与一般超市管理相比）：管理环节多、产量控制、季节影响结论：在实践过程中，需要一个成熟和成型的的过程 1-3 前期设计规划要求高 二、 生鲜区布局设计 2-1 基本影响因素 2-1-1 超市规模定位 2-1-2 生鲜区的经营模式 无加工生鲜经营：初级经营方式 现场加工经营：大型单店经营 连锁加工配送中心：连锁超市经营 2-1-3 经营决策 2-2 布局设计的基本原则 2-2-1 工效原则 符合生产工序流程合理设计工作动线原材料分类存储 有效利用空间 中西式生鲜产品生产流程的差异 2-2-2 卫生原则 卫生动线卫生设施的配置设备要求 2-2-3 安全原则设施要求暂存区加工间安全动线加工区的电器安全 2-3 布局设计的要点 2-3-1 面积分配生鲜区的位置前后区明确区分通道设计工作环
