食品化学酶工程在食品工业中的应用(共15页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上酶工程在食品工业中的应用 一、酶的用途 表：酶用于食品加工酶的用途 反应 酶 水解淀粉生产葡萄糖 淀粉+H2O 葡萄糖 糖化酶-淀粉酶 水解RNA生产 5-IMP及5-GMP RNA+H2O 5-AMP+5- GMP+5- UMP+5 - CMP 5-AMP+H2O5-AMP+NH3 磷酸二酯酶 AMP 脱氨酶 用Plaste in 反应修饰蛋白质 肽 + 蛋氨酸乙酯 肽 - 蛋氨酸 木瓜酶 消除桔汁苦味 柚苷 +H2O 鼠李糖 + 柚配质 -7- 葡糖苷 (2) 柚配质-7-葡糖苷 葡萄糖+柚配质 柚苷酶 黄酮化合物糖苷酶 生产果葡糖浆 D-葡萄糖 D-果糖 葡萄糖异构酶 增加甜菜糖收率 棉子糖 +H2O 半乳糖 + 蔗糖 蜜二糖酶 (-半乳糖苷酶 ) 分解牛奶及乳清中乳糖 乳糖 + 水 D-半乳糖 + 葡萄糖 - 半乳糖苷酶 消除食品中残留 H