餐饮服务与管理考试试题(六)(共49页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上餐饮服务与管理考试试题（六）一、名词解释 1、餐饮产品 2、餐厅 3、服务 4、餐饮服务环境 5、餐饮外卖 6、上菜 7、宴会 8、宴会情况的“八知” 9、自助餐 10、客人满意 11、市场调查 12、市场细分 13、市场定位 14、营销计划 15、菜单 16、固定菜单 17、点菜菜单 18、宴会菜单 19、循环菜单 20、套餐菜单 21、套餐 22、色拉 23、沙司 24、净料率 25、一料一档 26、采购规格标准 27、原料的规格 28、最高限量 29、最低存量 30、食品原料的验收 31、原料质量 32、库存方法中的“四号定位” 33、分类储存 34、质量管理 35、餐饮服务质量 36、服务规程 37、餐饮质量的预先控制 38、质量 39、质量成本 40、PDCA 循环法 41、成本系数 42、贡献毛利法 二、填空题1 、餐饮业经营的三大任务是经济效益、_