精选优质文档-倾情为你奉上利用电子鼻分析不同品质酱油风味实验1、 实验目的1、 了解电子鼻的工作原理；2、学习并掌握电子鼻（PEN3）的使用及数据分析。2、 实验原理电子鼻是模拟动物嗅觉器官开发出一种高科技产品，利用气体传感器阵列的响应图案来识别气味的电子系统。PEN3型电子鼻内置10个金属氧化气体传感器，每个传感器对应的敏感物质如表1所示。电子鼻的工作可简单归纳为：传感器阵列信号预处理神经网络和各种算法计算机识别(气体定性定量分析)。PEN3型电子鼻自带的WinMuster软件可以进行PCA（主成分分析）、LDA（线性判别法）、Loadings（负荷加载分析）等分析。酱油是一种具有浓郁酱香的传统调味品，不同品质的酱油具有不同的风味，本实验利用电子鼻中传感器对不同酱油的风味物质的响应值变化对酱油进行品质比较。3、 实验器材及实验条件1、 实验器材电子鼻：PEN3型，德国Airsense公司；顶空瓶：50 ml；2、 实验条件采样时间间隔为1s/组，传感器自动清洗时间为120s，传感器归零时间为5s，进样流量为600ml/
