课题 1 人类重要的营养物质一、蛋白质图12 1 蛋白质类食品1. 组成(C 、H 、O 、N) 蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸，甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。CH2COOHNH2图12 1.1 甘氨酸 图12 1 丙氨酸CH3CH COOHNH22. 蛋白质在体内的新陈代谢食物 蛋白质（60 70g ）氨基酸胃、肠被氧化尿素、CO2、H2O 等人体所需要的蛋白质重新组合3 、蛋白质的作用a 、蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长 及修补受损组织的主要原料。 b 、血红蛋白在吸入O2和呼出CO2的过程中起载体作用图12 4 氧合血红蛋白图12 3 血红素结构图血红蛋白 O2 氧合血红蛋白资料： 血红蛋白也能与CO 结合，而且结合力是O2的200 倍。结合了CO 的血红蛋白不再与O2结合，将导致人体缺氧而窒息死亡，这就是煤气中毒的原理。香烟中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有：CO 、尼古丁（烟碱）和含有致癌物质（苯并芘、二噁英）的焦油等。长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸烟能使人中毒死亡。肺癌患者的肺（左）与正常人的肺（右）D
