精选优质文档-倾情为你奉上肉联厂生产预先危险性分析示例 唐开永（注册安全工程师、一级安全评价师）现代化的肉联厂（生猪屠宰加工厂），不但有符合卫生标准的建筑物，还要有先进的加工设备、合理的工艺流程和完善的检验措施。为确保制品质量，防止产品交叉污染，屠宰车间及分割包装车间采用单层水平布置，并严格地分为非清洁区、半清洁区和清洁区三个区域。非清洁区设有待宰、冲淋、放血、烫毛、打毛等工序；半清洁区设有胴体加工、同步检验、副产品加工等工序；清洁区设有冷却排酸、剔骨分割、包装鲜销等工序。屠宰工艺采用流水作业线作业，机械输送猪屠体和胴体，减轻劳动强度，提高工作效率，减少污染机会，保证肉品质量。采用二段冷却工艺，在-20环境下快速冷却约90分钟，再进入0冷却间冷却。剔骨分割工艺采用目前国际上流行的冷分割工艺，即胴体中心温度达到7后，在10的环境中进行剔骨分割。生猪屠宰生产主体工艺方案一般为：“待宰屠宰(剥皮、开膛)分割（包装）冷冻成品(出厂)”。各道工序既有联系又可独立管理。主体工艺有：（1）屠宰工艺：
