听写： 1、果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程中的微生物类型及其代谢方式、生殖类型？ 2、果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的原理？ 3、泡菜盐水清水和盐的比例？为什么要将盐水煮沸后又冷却？加盐有何作用？ 4、哪些因素会导致泡菜腌制过程中的亚硝酸盐含量变化？ 5、为什么泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜是怎么形成的？ 6、测定亚硝酸盐含量的方法是？测定亚硝酸盐含量的原理？（条件、试剂、颜色） 7、氯化镉和氯化钡作为提取剂的作用？加氢氧化铝乳液的作用？专题2 :微生物的培养与应用一、基础知识：（一）培养基 人们按照微生物对营养物质的不同需求，配制出供其生长繁殖的营养基质。（1）按物理状态分：固体培养基、液体培养基和半固体培养基。（2）按功能分：选择培养基和鉴别培养基。（3）按成分分：天然培养基和合成培养基。1.培养基的类型和用途固体培养基：（在培养液中加了琼脂，一种凝固剂，在44度以下都呈凝固状 ）用于菌种保存及分离、鉴定菌落、活菌计数等液体培养基：表面生长 均匀混浊生长沉淀生长常用于发酵工业。选择培养基:在培养基中加入某种化学物质，以抑制不需要的微生物的生长，促进所需要的微生物的生长。加入青
