名称黄焖鸭工艺流程(共2页).docx

精选优质文档-倾情为你奉上名称黄焖鸭类别熟食炒制类产品编号S50.02.25照片出品率90.5%保质期60天储存温度常温质量标准1、 感官：颜色为金黄色，肥油含量不得超过10%，气味具有本品特别三穗麻鸭肉香味，不得出现肉眼可见的杂质。2、 理化指标：符合国家或行业相关规定。原料名称单位数量制作流程主料三穗麻鸭50斤1领料拆包恒温间放置2 解冻2.1.1麻鸭要求完全解冻、解冻方式为静态水解冻。2.2 氽水、清洗2.2.1是指将斩好麻鸭放入在沸水中加入麦芽酚、二锅头汆水3分钟,然后捞出用清水洗干净。切丁规格约为1X1.2CM2.3 炒制2.3.1是指将已氽水、清洗好的麻鸭肉丁放入油温已烧至130C的电炒锅中炒制。依次加入配比表中原辅料2.3.2火候的大小：15千瓦炒炉先用八档烧油至130C后再调至六档依次加入鸭丁与辅料翻炒约八分钟即可2.4冷却2.4.1将炒制好的黄焖鸭置冷却间自然冷却到常温。2.5包装消毒：真空包装，包装规格：1