精选优质文档-倾情为你奉上餐具的使用与保养一、餐具的种类(一)银器餐具类 餐厅常用的银器餐具有餐刀、餐叉、大小银盘及各种不同种类的壶盅和勺匙等。 银器餐具是贵重餐具，必须分类分档，登记造册，正在使用的餐具银器，应天天清点。大型宴会的餐具数量多，流量磊，更要仔细查点，防止丢失。收台时要先清点和收检台上的银餐具，防止将小件银具倒进杂物桶。用过的银餐具要细心擦洗，尤其是接触过蛋类的银器更应加倍擦洗，因为蛋类与银器接触后会生成黄色的蛋白银， 特别注意叉的凹面部的擦洗。另外，银器长期不用，颜色会变黑，所以要定期彻底擦洗。擦洗银器通常使用银粉。方法是先将银器浸水，再用刷子或揩布沾上银粉用力揩擦污渍，待晾干后用干布用力擦亮，然后用开水泡洗消毒，用干净的揩布揩干。不锈钢餐具也可用此种方法擦洗。银器餐具刀叉的刀口、叉尖锋利，容易划伤手脚，又易相互碰撞而损坏，所以一定要分类存放，精心保养。这样即安全整齐，又便于清点。(二)瓷器餐具类瓷器是餐厅服务的主要用具，诸如碗、碟、盘、杯、壶、匙等。它们品种繁多，名称不同，使用方法各异。瓷器规格型号庞杂，
