南昌大学2013年食品科学考研复试试题(共2页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上 南昌大学2013年攻读硕士学位研究生入学考试复试试题适用专业：食品科学、食品工程、食品加工与安全 考试科目： 食品工艺学 1、 名词解释（3个、12分）1、 D值2、 辐射保藏3、 二重卷边2、 填空题（32分）1、 引起食品腐败变质的原因 、 、 其中， 是主要原因。2、 检查杀菌锅压力的基本仪表 3、 冷点 4、 罐藏工艺中的排气方式 、 、 5、 原料乳送到工厂以后，必须首先进行 、 、 、 、 、 （7个空）等一系列处理。6、 干制的三个参数