食品包装学实验报告 包装材料和包装工艺及光对食品保质期的影响 一、实验目的 通过本实验了解真空包装、脱氧包装的主要作用及其对包装材料性能的要求，掌握包装真空包装机和气调包装机的使用方法。 二、实验原理 真空包装、气调包装及脱氧包装能不同程度地降低包装容器内的氧气含量，从而减轻氧对食品造成的不利影响。土豆中富含多酚氧化酶及酚类物质，切分后的土豆在有氧条件下会迅速发生酶促褐变，通过真空包气调包装和脱氧包装配合气密性好的包装材料可抑制褐变和霉变。 三、实验材料及设备 土豆、馒头、PE 塑料袋、PA/PE 塑料袋、Al/PE 塑料袋、刀具、真空包装机、气调包装机、普通热压封口机、色差仪 四、操作步骤及结果记录 1. 包装步骤 (1) 将洗净外皮的土豆切成厚度 4-5mm、大小均匀一致的厚片，每袋 1 片，迅速装入袋中，并进行封口， 其中： 真空包装：PA/PE 2 袋， Al/PE 6 袋 普通包装：PA/PE 2 袋，Al/PE 6 袋，PE 2 袋 脱氧包装：PA/PE 2
