第十一章 传质与通气 重点:微生物的需氧和溶解氧的控制;供氧与微生物呼吸及代谢产物的关系;微生物的临界氧浓度;氧的传递途径与传质阻力;气体溶解过程的双膜理论;氧传质方程;影响氧传递速率的主要因素;溶氧系数的测定;溶氧系数换算; 难点:气体溶解过程的双膜理论;氧传质方程;第一节 微生物的需氧和溶解氧的控制一、供氧与微生物呼吸代谢产物的关系 微生物方面来看,供氧对需氧微生物是必不可少的,在发酵过程中,必须供给适量的无菌空气,菌体才能繁殖和积累所需要的代谢产物,不同菌种及不同菌龄、不同发酵阶段所需的氧是不同的;微生物对氧的需求可用呼吸强度和耗氧速率两种方法来描述,呼吸强度( )是菌体的特征参数;而耗氧率( )是与有关的工艺参数,两者之间的关系是二、微生物的临界氧浓度:C临界 这是一个描述微生物生长环境中氧浓度的一个概念,是指微生物进行某种生理活动时,对环境中氧浓度的最低要求,与最适氧浓度概念是相区别的。如对合成产物而言,便称为该产物合成的临界氧浓度。 不同种类的微生物的C临界不同,同种微生物在进行不同生理活动时也不同。三、溶解氧控制的意义 微生物只能从其生活的液体基质中获得氧,以供其生理活动