中央厨房公司工程管理手册（参考）.docx

中央厨房公司工程管理手册目录第一章 行业背景分析3第二章 项目管理组织结构的基本形式6一、 职能式6二、 项目管理组织结构的变化与组织结构的优化8第三章 工程项目管理的知识体系11一、 国际上常用的工程项目管理知识体系11第四章 工程项货物采购合同管理16一、 货物采购合同的履行16二、 材料采购合同的主要内容19第五章 工程项目货物招标投标23一、 货物招标应遵循的原则23第六章 工程项目招标阶段的投资控制24一、 工程量清单编制24第七章 工程项目进度控制42一、 项目进度控制方法42二、 项目进度控制的工作成果52第八章 工程项目质量管理概述54一、 工程项目质量管理体系54二、 工程项目质量55第九章 工程项目环境管理60一、 绿色设计60二、 工程项目环境影响评价63第一章 行业背景分析中央厨房是指采用巨大操作间，实行统一采购、选料、调配，将生产出来的半成品菜品和调配好的调料进行冷藏配送给全部直营店的菜品配送方式。中央厨房