1、东北烧烤营销策划书201430090109 江伟201430090125 黄情2目录1、前言.32、烧烤的校园消费市场状态.43、主要竞争对手.54、消费市场可行性分析.55、烧烤消费市场的机会.636、改造烧烤店行动方案.77、校园营销策略.78、结束语.841、前言烧烤所具有的文化属性，是它包含的物质的原味及粗鄙化即食效果中对惯常饮食的反叛，它另一面则受到人类远祖在渔猎时代的饮食记忆符码的认同。在今天，也没有什么能够比烧烤更能对童年及包含童年情结的成人发生引诱。事实上烧烤在过去的时间里对人类一直都是一种形式与味觉的诱惑。现在已经进入一个多元价值的烧烤时代，在黄河流经的土地上，烧烤从现实主义
2、出发，以进取的姿态拓展它的文化与经济疆域。我们收集了东华理工大学长江学院师生的意见和建议，整理后制定成一份东北烧烤面向东华理工大学长江学院的营销策划。5项目综述2、烧烤的校园消费市场状态（1）东理学生对烧烤的态度东理学生接受烧烤消费的有 98%，比例很高，可见烧烤作为一种流行元素已经升入当代大学生的消费心理，所以烧烤是一个非常具有潜力的市场。（调查结果见下图）图 1 东理学生对烧烤的接受程度6（2）东理学生的烧烤消费习惯（1）东理学生烧烤消费频率以每周一次为主； （2）每次消费的时间大致在一到两个小时之间； （3）消费的时间集中在周五和周末以及情人节、国庆节等重大节日； （4）个人消费金额的主
3、流是 10-50 元； （5）调查的消费者主要类型为东理学生。（3）东理学生在校园烧烤消费更加看重因素东理学生进行的烧烤消费，更多的大学生注重烧烤店的卫生干净和食物的卫生，其次才是食物的美味可口。以下是被访大学生在烧烤店消费时注重的因素调查结果（见图 2）图 2 消费者注重的因素调查73、主要竞争对手目前离学校比较近的烧烤店有：飘香烧烤、旺旺烧烤、三毛烧烤、资溪烧烤、疯狂烧烤等。其中飘香烧烤位于学校至东北烧烤路段之间，对东北烧烤有一些竞争影响，但是飘香烧烤属于推车摆摊的不正规烧烤，客流量很小，对东北烧烤的影响不大。旺旺烧烤和资溪烧烤生意均很火爆，是东北烧烤的主要竞争对手，与东北烧烤相比另两家的
4、优势是有烤生蚝等海鲜食物。另外学校周边的夜宵店，如华英冰绿豆、田螺王等。虽然主要食物没有烧烤，但是也带走了一笔很大的客流量。我们访问了许多东理学生，75%的学生认为东北烧烤很美味，表示喜欢到东北烧烤消费，所以东北烧烤在附近同行业中是比较有优势的。4、消费市场可行性分析（SWOT 分析）SWOT 分析 优势 S：1、品种多样，产品新鲜。2、服务态度好 3、口味佳、提升空间大 4、环境适宜 5、价格低、卫生质量高 劣势 W：1、无海鲜产品 2、地理位置较偏僻 3、经营和管理经验不足机会 O：东北烧烤已获得大部分东理学生认可，拥有一大批基础粉丝。其他店面食品质量不到位，价格较贵等缺点使我们更有机会争
5、得顾客。并且许多学生都是即将步入社会的职业人，这些人群也是我们店的一个间接的好的广告宣传体。能够推动我们店在抚州夜宵的影响力。我们保持原有的优势，继续改良，赢得更多东理学生的喜爱。威胁 T：其他竞争对手改进技术、增加设施会争得我们的顾客，对我们的销量产生威胁。8总结：据以上分析，我们的营销策划可行性还是蛮大的，只要我们注意细节，分析好市场威胁和劣势，做出更好的改进措施，我们的烧烤店就能开的红红火火。5、烧烤消费市场的机会我们引进现在最流行的烧烤技术技术介绍： a.木炭的选择 烧烤专用的木炭是经过特殊工艺处理的，一点即燃，燃烧时间长，而且无烟无毒。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，用这
6、样的经过特殊工艺处理过后木炭进行烧烤，再加上精巧的烧烤技能，考出来的食品会很鲜嫩健康。 b.清洁烤架 在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷去烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味，保证食品的健康美味。c.盐的使用 盐可以用来调味。另外，把盐撒在火炭里，可以预防烧烤食物上面滴落在火炭上的油汁燃起很高的火焰，从而防止食物被烧焦，所以有助于更好地烤制出健康的美味食物。d.不同食材，不同烤法 猪肉：必须烹至全熟才可食用，选用肋、腰、臀上的鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的猪肉不会太干涩。牛肉：选择牛肋排骨，这样烤出的牛肉鲜嫩而又韧性; 嫩肉。无论是美国牛肉或是
7、澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，会破坏肉质的鲜嫩。9鸡肉：烧烤前用柠檬水浸一下，在撒些淀粉，这样会使肉质更鲜嫩。 海鲜：选用新鲜的海鲜，新鲜的海鲜肉质密且富有弹性，从冰箱取出的海鲜烧烤前腌制时间不宜超过 30 分钟。烤鱿鱼卷时，在上面薄薄刷一层蛋黄，色泽会更漂亮，味道更佳。 e.适时翻面 在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。 f.补充水分 食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感也就越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，并增加味道，
8、一次不能刷得过多，会造成食物过咸。 g.菱形烤痕 对于有一定烧烤基础的人来说，烤出地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。其实，烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以 30 度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向 30 度斜角，就可形成菱形烤痕。以同样步骤将食物的另一面也烙上烤痕，即可。6、改造烧烤店行动方案（1）打造别具特色的店内用餐环境环境卫生、服务态度良好等，这些是大学生消费者在少扣点内获得的一种附加享受。而食物的味道、价格、品种也是吸引消费者的重要原因。随着生活水平的提高及大学生的消费习惯的改变，人们越来越关注与整体用餐环境的舒适和富于创意，给消费者印
9、象深刻的整体享受。因此在选择烧烤店进行消费时，烧烤店的环境是大学生的重要衡量标准之一。（1）烧烤店的格调方面，我们要给人以新鲜感，我们要布置好整个店内的氛围，比如可以在每个烧烤桌的旁边摆放基本书籍和杂志，可以给顾客提供明10亮的陶瓷餐具同时也可以在店内的墙壁上上悬挂电影和热门的实事宣传海报、播放愉快的音乐。 （2）在店内环境的具体规划上，可以划分不同的包间和大厅。 （3）保证服务人员整体的素质，服务态度要良好，服饰统一。（2）根据消费者的口味重点推出新的烧烤菜系根据我们的调查显示 84%的同学更为喜欢肉类烧烤，62%的同学更为喜欢蔬菜类的烧烤。烧烤店的可烧烤食物种类繁多，由于店内规模有限，同时
10、进行全部种类的烧烤不太现实，同时也消耗大量的资金，所以我们可以根据消费者的偏爱和喜好，重点针对于肉类食物的烧烤和蔬菜类的食物烧烤进行研究，推出几款受大众喜爱的烧烤菜系。另外，我们可以制作独特的烧烤产品，比如烧烤驴肉、牡蛎其他的特色产品，相信会满足很多同学的尝鲜心理。（3）保证烧烤材料的新鲜程度决定烧烤风味的主要原因是材料的新鲜程度，我们可以有效的利用东北烧烤离抚州菜市场不太远的特点，尽量保证烧烤材料的零库存，即买即用。我们可以和调料供货商、蔬菜肉类供应商等建立合作关系，让他们给我们提供最好的货源。这样也能保证我们烧烤店的食品的健康卫生。7、校园营销策略（1）广告宣传策略因为在校园内同学们知道消
11、息的途径主要为校园广播、好友之间的互相告诉，考虑到学校广播台不允许播放商业广告，我们可以安排做兼职的同学帮助我们发放宣传小手册，同时给就餐的同学免费发放优惠劵，提示他可以和好朋友一起来进行烧烤，我们同时给与优惠。（2）促销策略在周末我们可以进行优惠打折，不断推出实惠高档的组合套餐。我们也可以积极加入团购网站，为喜欢团购的顾客提供服务。在各种重大的节日，可以制作有特色的食品套餐，比如情人节我们可以推出烛光烧烤和特色爱心套餐。在端午节我们可以推出特色烧烤粽子等等，来吸引消费者。在校园的主要街头、醒目的广告牌上打上广告后，许多消费者可能得到消息愿意来本店进行烧烤消费，但是有些消费者可能对校园不太熟悉找不到准确地位置，所以我们可以提供服务热线，帮助他们来我店消费，同时提供送货上门，以便同学们在寒冷的冬季足不出户也能享受到我们充满温暖的食物。
