第一节 多不饱和脂肪酸 一、 多不饱和脂肪酸的结构与分类（一）定义含有两个或两个以上双键且碳链长为1822个碳原子的直链脂肪酸 。 （二）分类l 在多不饱和脂肪酸分子中，距羧基最远端的双键是在倒数第3个碳原子上的称为-3或n-3多不饱和脂肪酸，l 包括十八碳三烯酸（俗称-亚麻酸）（ALA）； 二十碳五烯酸 （EPA）；二十二碳六烯酸（DHA）。l 距羧基最远端的双键是在倒数在第6个碳原子上的，则称为-6（n-6）多不饱和脂肪酸。l 包括十八碳二烯酸（俗称亚油酸）（LA）；十八碳三烯酸（俗称-亚麻酸）（GLA）；二十碳四烯酸（俗称花生四烯酸）（AA） 二、多不饱和脂肪酸的生理功能l 人体内-6和-3系列多不饱和脂肪酸根据需要各自进行相关代谢，但相互之间不发生转换，因此其在体内的作用不能相互替代。 EPA和DHA可由油酸、亚油酸或亚麻酸转化形成，但这一转化过程在人体内非常缓慢 婴儿和老年人的6脱氢酶的活力不足；饮酒过度成年人、胰岛素分泌不足、高胆固醇、高血脂等都会导致6去饱和酶的活力不足，从而影响不饱和脂肪酸的合成 l 多不饱和脂肪酸可降低LDL-胆固醇。 l 多不饱和脂肪酸对动脉血栓形成
