精选优质文档-倾情为你奉上第五章 氨基酸、肽和蛋白质 51 概 述蛋白质是生物体的重要组成部分，在生物体系中起着核心作用，占活细胞干重 的50左右。虽然有关细胞的进化和生物组织信息存在于DNA中，但是维持细胞和生物体生命的化学和生物化学过程全部是由酶来完成。众所周知，每一种酶在细胞中是高度专一的催化一种生物化学反应，酶是具有催化功能的蛋白质。此外，有的蛋白质，如胶原蛋白、角蛋白和弹性蛋白等，在细胞和复杂的生物体中作为结构单元，对于细胞的结构和功能起着重要作用。蛋白质之所以具有多种功能，这是与蛋白质的化学组成和结构有关。许多种蛋白质已经从生物材料中分离提纯，其相对分子质量大约在5000到几百万之间。蛋白质由50-55C、6-7H。20-23O、12-19N和02-3S等元素构成，有些蛋白质分子还含有铁、碘、磷或锌。蛋白质完全水解的产物是o氨基酸，它们的侧链结构和性质各不相同，大多数蛋白质是由20种不同氨基酸组成的生物大分子。蛋白质分于中的氨基酸残基靠酰胺键连接，形成含多达几百个氨基
