精选优质文档-倾情为你奉上第五章 药膳的制作工艺药膳的分类采用药食同源品制成的具有保健作用的佳肴种类繁多，如菜肴、点心、饮料等等，不胜枚举。这些都是加工方法独特，具有不同形态的药膳食品。按药膳的食品形态分类流体：汁、饮、汤、酒、羹。半流体：煲类、粥类、糊类。固体：糕点类、糖果类、粉散类。按制作方法分类炖、焖、煨、蒸、煮、熬、炒、熘、卤、烧、炸。药膳的应用原则药膳具有保健养生、治病防病等多方面的作用，在应用时应遵循一定的原则。药物是祛病救疾的，见效快，重在治病；药膳多用以养身防病，见效慢，重在养与防。药膳在保健、养生、康复中有很重要的地位，但药膳不能代替药物疗法。因时而异由于人的生理、 病理变化与自然界的变化有着密切关系。因此在应用食疗之法防病治病、养生保健之时，必须“顺应四时”，根据不同的季节选择适宜的食疗保健原料。春季生理特征春季人体阳气升发，肝脏疏泄，气血趋向体表，新陈代谢活跃，人体积滞较重。由于风邪当令，易为风邪所伤。有旧病宿疾，肝阳偏亢的人，易见目疾、眩晕、头痛等，肝炎病
