食品微生物检验基本常识与方法食品学院韩 新 锋13882445679食 品 微 生 物 检 验 的 范 围 食品的检验生产环境的检验车间用水空气地面墙壁原辅料检验食用动物、果蔬谷物添加剂食品加工、储藏、销售诸环节的检验食品从业人员的卫生状况加工工具运输车辆包装材料出厂食品可疑食品食物中毒食品的检验第一节 食品微生物检验的范围生产环境的检验原辅料的检验食品加工、储藏、销售储环节的检验成品食品的检验第二节 食品微生物检验的指标我国卫生部颁布的食品微生物指标有菌落总数、大肠菌群和致病菌。 1、菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下（如培养基、培养温度和培养时间）培养后，所得每g（mL）检样中形成的微生物菌落总数。 1、菌落总数 定义：指食品检样经过处理，在一定条件下培养后所得1g或1mL检样中所含细菌菌落的总数。意义：是判断食品卫生质量的重要依据之一 。（1）可以反应食品的新鲜度。（2）可以反应食品被细菌污染的程度。（3）生产过程中食品是否变质。（4）食品生产的一般卫生状况等。2大肠菌群包括大肠杆菌和产气杆菌的一些中间类型的细菌。这些细菌是寄居于人及温血动物肠道内的常居菌，它随着大便排出
