单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版副标题样式1 1 * *餐饮服务食品安全基本知识主要内容 餐饮食品安全基本概念 餐饮食品中常见的危害因素及其预防控制 食物中毒的预防和处理原则 清洁和消毒 从业人员卫生餐饮食品安全基本概念（一） 餐饮服务指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。 餐饮服务提供者指从事餐饮服务经营活动的单位和个人。 餐馆包括酒家、酒楼、酒店、饭庄等，指以中餐、西餐、日餐、韩餐等饭菜为主要经营项目的提供者，包括火锅店、烧烤店等。 特大型餐馆：指加工经营场所使用面积3000 ，或就餐座位1000 座的餐馆。 大型餐馆：指加工经营场所使用面积500 3000 ，或就餐座位250 1000 座的餐馆。 中型餐馆：指加工经营场所使用面积150 500 ，或就餐座位75 250 座的餐馆。 小型餐馆：指加工经营场所使用面积150 ，或就餐座位75座的餐馆。餐饮食品安全基本概念（二） 快餐店指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位 小吃店指以点心、小吃为主要经营项目的单位 饮品店指以酒类、咖啡、茶水或
