裱花蛋糕的制作(共4页).docx

精选优质文档-倾情为你奉上裱花蛋糕的制作一实验目的要求1.掌握蛋糕的生产工艺，进一步熟练烘烤技术。2.掌握奶油膏的打发技巧，初步熟悉奶油裱花工序。二工艺路线（每大组课自行设计2-3种蛋糕，写出设计工艺条件和配方用量）第一种方法(全蛋法):鲜蛋 去壳 加糖 低速打蛋（混匀） 加蛋糕油 快速打蛋 加其他辅料 蛋料 拌粉(可加其他果料) 倒模 烘烤 冷却 脱模成品第二种方法(蛋清法):鲜蛋 取蛋清 加糖 打蛋 加蛋糕油 打蛋加其他辅料 蛋料 拌粉(可加其他果料) 倒模 烘烤 冷却脱模成品三. 仪器、设备和原料1.仪器设备：打蛋机、烤模、烤炉等。2材料：裱花袋、裱花嘴等。3.参考配方：鸡蛋100，白糖4050，低筋粉4060，香精、植物油、清水、果料等适量。四 实验步骤1清洗打蛋机、烤模等器具（消毒），称好各种原料。2鲜蛋温水洗干净（30-40），去壳，将蛋液、适量清水、白糖加入