婴幼儿营养一、儿童对热能的需求w 基础代谢w 生长发育 w 活动w 食物特殊动力作用 w 排泄物中丢失的热能 v 我们每天吃的食物里含热能最高的依次为油、糖、各种粮食、薯类v 热能供应不足，人体会消瘦；热能过剩，导致肥胖二、各营养素的功 能和食物来源蛋白质的生理功能w 机体所有细胞构成和功能的重要物质。w 帮助营养素在体内消化吸收（酶）。w 组成免疫系统（抗体）。w 供给热能（氧化分解）。蛋白质的营养价值v 年龄越小，蛋白质需要量越大。v 一般来说，动物性蛋白质的营养高于植物蛋白。v 如果蛋白质长期供应不足或优质蛋白质摄入不足，可导致营养不良、生长缓慢并容易感染疾病，（消瘦、肌肉柔弱、贫血）蛋白质的食物来源v 瘦肉、奶、蛋、鸡、鸭、鱼等动物蛋白质，营养价值较高，为优质蛋白质。v 植物蛋白质大多营养价值较低（米、麦、黍）。v 大豆为优质蛋白质。v 将几种营养价值较低的植物蛋白质混合后食用，可提高混合食物的营养价值。脂肪v 生理功能：主要是供给热能、构成细胞、保暖等。 v 营养价值：含不饱和脂肪酸多的油脂，营养价值高，特别是多不饱和脂肪酸，有利于防止动脉硬化，在体内可转化为DHA （脑黄
