宴会设计与管理我们的理解： 通俗地说，就是筵席或酒席。w 它是多人围坐聚餐的一种饮膳方式；w 它是调配合理的一整套菜点；w 它是人们从事社交活动的一种工具。 中国宴席品类丰繁、款式万千。它有一定的规律可以探寻，它有一定的原则需要遵守。 第一节 宴会基础知识w 一、宴会的定义w 宴会，又称“筵席”或“宴席” ，是指人们为着某种社交目的的需要，以一定规格的菜品酒水和礼仪程序来款待客人的聚餐方式。w 宴会，既是菜品的组合艺术，又是礼仪的表现形式，还是人们进行社交活动的工具。社交目的菜品酒水礼仪程序聚餐方式w 二、宴席的特征w 宴席既不同于日常膳饮，又有别于普通的聚餐。w 宴席的特征为：w 聚餐式的形式w 规格化的内容w 社交性的作用第一节 宴会基础知识w 所谓聚餐式，是指宴席的形式w 人数：中国传统宴席习惯于8人、10人或12人一桌，以10人一桌为主。w 桌面：有方形、圆形和长方形等型制，以圆桌居多。w 就餐者：主宾、随从、陪客和主人。w 氛围：“礼食”的气氛颇为浓郁。第一节 宴会基础知识w 所谓规格化，是指宴席的内容。w 原料品类齐全，应时当令；餐具华美精巧，组配协调。w 菜品色形雅丽、调
