精选优质文档-倾情为你奉上第七章 营养与食品安全第一节 营养学基础一、 营养素1.营养和营养素的概念“营养”:机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和身体活动需要的生物学过程。营养素是机体为了维持生存、生长发育、身体活动和健康,以食物的形式摄入的必需物质。人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素、水和膳食纤维。2.营养素的分类人体必需的微量元素包括铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴。属于可能必需的微量元素 氟。维生素有14种包括脂溶性的维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，以及水溶性的维生素C、维生素B维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、泛酸、叶酸、胆碱、生物素。3植物化学物植物化学物植物性食物中除了某些营养素外，还有-些生 物活性成分，具有保护人体、预防心脑血管疾病和恶性肿瘤等慢性非传染性疾病的作用。按照植物化学物的结构或功能特点等分类主要包括:类胡萝卜素、植物固醇、多酚、蛋白酶抑制剂、植物雌激素、硫化
