精选优质文档-倾情为你奉上第一章 绪论1、什么叫食品原料学？为什么要学？意义？食品原料学也可称为食品资源利用学，是食品学的重要基础。它主要研究食品原料的生产、流通基本知识，理化、营养特征和加工利用方法等内容。其目的是通过对食品原料知识的正确理解，使食品的保藏、流通、烹调、加工、利用等更加科学合理。学习和研究食品原料学意义在于：1）满足现代食品越来越高的要求；2）保障食品安全；3）原料的保障性和经济性。2、食品原料的分类及其概念 1、按来源分类：植物性食品和动物性食品 2、按生产方式分：1）农产品：指在土地上对农作物进行栽培、收获得到的食物原料。2）畜产品：指人工在陆上饲养、养殖、放养各种动物所得到的食品原料。3）水产品：指在江、河、湖、海中捕捞的产品和人工水中养殖得到的产品。4）林产品：主要指取自林木的产品。5）其他食品原料：还包括：水、调味料、香辛料、油脂、嗜好饮料、食品添加剂等。4、三群分类法：(1)热能源：指可提供热能的食品材料，也称为黄色食品，它包括：粮谷类、坚果类、薯类、脂肪和砂糖等。【给人体提供能量的三大
