精选优质文档-倾情为你奉上一、选择题1、我国新修订的食品添加剂使用卫生标准标准号是：（ D ）A、GB2160-2011 B、GB2160-2013 C、GB2760-2013 D、GB2760-20112、不是食品添加剂毒理学评价的实验参数有（ D ）A、MNL值 B、ADI值 C、LD50值 D、急性毒性试验3、亚硝酸钠不具备的性质是（ D ）A、急性毒性物质 B、致癌性 C、发色剂 D、亚慢性毒性物质4、L-抗坏血酸起到护色作用的原因是（ A ）A、防止肌红蛋白氧化 B调节原料酸度C、氧化肌红蛋白 D、防止血红蛋白氧化5、（ D ）是亲水性乳化剂A、卵磷脂 B、单硬脂酸甘油酯 C、司盘 D、吐温6、属于动物性增稠剂的是（ A ）A、明胶 B、魔芋胶 C、卡拉胶 D、CMC7、属于水溶性抗氧化剂的是（ A ）A、茶多酚 B、VE C、BHA D、TBHQ8、市含脂肪的食物易酸败，其主要原因是( A )。A、油脂自动氧化 B、油脂的酶促水解C、抗氧化剂作用 D、其它成份分解9、香料中的香气分子
