食品理化检验(全)(共23页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上第一章绪论食品理化检验概念：是卫生检验专业中的一门重要专业课程，是以分析化学、营养与食品卫生学、食品化学为基础，采用现代分离、分析技术，研究食品营养成分与食品安全有关成分的理化检验原理和方法的一门科学，也是一门学科交叉、应用性很强的学科。第二章 食品样本的采集、保存和处理*1 食品样本的采集原则及方法。所采集样品对总体有充分的代表性；采样过程中应设法保持食品原有的理化性质，防止待测成分的损失和污染。注意：首先样本容量应达到一定的要求；此外，采样时应尽量使处于不同方位、不同层次的个体样品都有均等的被采集的机会。*2 食品样品的保存原则。稳定待测成分防止污染防止腐败变质稳定水分即净、密、冷、快。3 食品样品的前处理方法。原则： 消除干扰因素； 完整保留被测组份； 使被测组份浓缩，以获得可靠的分析结果。主要内容：除去非食用部分除去机械杂质均匀化处理*4 湿法消化中常用的氧化性强酸有哪几种？这几种强酸各自有何特点？高氯