食品营养与保健题库带答案(共26页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上填空题1 由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称为（特殊动力作用的（食物热效应）。2人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，即碳水化合物、脂肪和（ 蛋白质 ）。3凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为（ 6.25 ）。4一般蛋白质的含氮量按（ 16% ）计.7常见的单糖主要有葡萄糖、果糖和（ 半乳糖 ）。8缺乏维生素C可引起（ 坏血病 ）。9脂溶性维生素包括维生素（ A ）、维生素D、维生素E、维生素K。13维生素C的良好食物来源为蔬菜和水果，长期缺乏引起（ 坏血病 ）。14长期食用精白米、精白面易导致人体缺乏维生素（ B1 ），会患脚气病。15人体长期铁摄入不足会导致（ 缺铁性 ）贫血，食物铁的良好来源为动物肝脏动物全血畜禽肉类、鱼类。16人体内含量小于0.01%的矿物质称（ 微量元素 ）。17凡在人体内总含量小于（ 0.01%