1、郴州美食之安仁抖辣椒项目策划一、项目背景辣椒是湖南、四川、云贵等地区非常受欢迎的一种菜，并且在世界很多地方都有种植，辣椒的做法与口味也丰富多彩。 抖辣椒是湖南省安仁县的一个特色菜，此菜经济实惠，口味可以根据不同的人的要求做出多种不同口味，抖辣椒不仅营养丰富，制作简单，口感独特美味，更是是一道老少皆宜盘中珍馐。相传中华始祖炎帝神农氏曾到安仁境内“制耒稆奠农工基础，尝百草开医药先河” ，并自古有了， “药不到安仁不齐，药不到安仁不灵，郎中不在安仁不出名”的千古佳话。一套做抖辣椒的器具，也许前身是研制草药所用，也许本来就是贡菜所用，至已无法考证。在安仁，几乎每家都有一套做这个菜的工具（坚硬的陶瓷罐，
2、辣椒捶）。抖辣椒属于安仁特色美食，在其他地区却很少见，把安仁抖辣椒推广到全国各个饭店，饮食场所，为喜欢辣椒的人提供需求，对不喜欢辣椒的人刺激需求都十分有意义，并且拥有巨大盈利潜质。安仁搜辣椒并于：1998 年获得中国国际美食节金奖，2008 年确定为安仁非物质文化遗产。二、资源与条件的可行性分析（一）辣椒是大众喜爱的美食之一，在世界多地都有种植，营养价值极高，辣椒中的维生素种类和含量异常丰富。小小一颗辣椒中，维生素 A、B 族维生素、维生素 C、维生素E、维生素 K、胡萝卜素、叶酸等维生素全都包括了。其次，辣椒中还含有钙和铁等矿物质以及膳食纤维。并且据科学实践研究，吃辣椒对人体有十大好处： 1
3、.开胃消食。辣椒能促进消化液分泌，增进食欲。 2.暖胃驱寒。食物本草中说，辣椒能温暖脾胃。如果遇寒出现呕吐、腹泻、肚子疼等症状，可以适当吃些辣椒。3.促进血液循环。辣椒有一定的药性，因此能“除风发汗，行痰，除湿。”用现代医学解释，就是能促进血液循环，改善怕冷、冻伤、血管性头疼。 4.肌肤美容。辣椒能促进体内激素分泌，改善皮肤状况。许多人觉得吃辣会长痘，其实并不是辣椒的问题。只有本身就爱长痘的体质，吃完辣椒才会火上浇油。 5.降脂减肥。辣椒素能加速脂肪分解，丰富的膳食纤维也有一定的降血脂作用。 6.止痛散热。辣椒性温，能通过发汗降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。美国研究发现，
4、辣椒素能减少传达痛感的神经递质，使人对疼痛的感觉减弱。 7.抵抗癌症。辣椒素能加速癌细胞死亡，而不会损害健康的细胞。 8.保护心脏。经常吃辣椒可有效延缓动脉粥样硬化的发展。9.降低血压。英国最新的动物实验发现，辣椒素能起到降低血压的作用，但具体机制还不是十分清楚。 10.对糖尿病有利。对于 1 型糖尿病的某些症状，辣椒素可起到减轻的作用。(二)抖辣椒制作简单，口感独特美味，拥有开发潜力。抖辣椒的器材与配料的介绍做抖辣椒之前先准备“焦钵”这是所有工序中的关键，也是做这道菜的独特之处。“焦钵”：安仁最具特色并特有的陶瓷钵。是用最古老最传统的手工做法所成。 “焦钵”整体上宽下窄，钵内粗糙而整齐，钵表
5、光滑而经典。朴实的外观体现出非凡的气质，也许前身是研制草药所用，也许本来就是贡菜所用，至已无法考证，从古一直遗传至今，是古来民俗文化的体现。豆油：（一种酿制的棕色糊状物质的佐料）安仁特制的一种调料，最具自然的手工提炼，口味香浓，之所以安仁每道菜都有一种独特的香，就是因为加置了“豆油” ，是的，豆油不仅是每道菜的精华所在，更是抖辣椒的神来之笔。香浓鲜美是其本质的话，那么消减抑制辣味就是把抖辣椒与豆油联系的更紧密（怕辣就稍多点豆油） 。抖杵：“焦钵”的必配之物，由木质做成的圆形槌棒，用捣碎辣椒制作方法（1）热油炸制1、先将油烧热，放入生辣椒并不断翻转。2、待辣椒的 1/3 到 2/3 外皮变白时即
6、可出锅，放入焦钵。3、当捣碎较均匀时放入精盐，食油，等其他的作料（最好是放点豆油） 。4、继续捣碎等均匀了即可食用。(2) 开水清蒸法1、将水烧开放入辣椒。2、待全体通透后并捞出沥干水分放入焦钵 3、等捣得较均匀时放入精盐，食油，等其他作料 4、待捣得均匀了即可食用。简单的工序，精美的口味。其做法用料不止止局限于这几种还有可根据自己的口味爱好去定，也许结果会更精彩。用料可在辣椒中放入小葱，姜粒，皮蛋，小鱼块，茄子，豆角等，意境会更丰富。三、应面对或解决的问题或困难（一）抖辣椒虽是特色美食，但推广起来却十分困难。其一，安仁县地处偏隅，知名度不高，要把安仁抖辣椒推广困难较大，广告宣传影响力不够；其
7、二，制作抖辣椒虽然简单易学，但所需要的工具地方特色太明显，在其他城市或地区都难以找到抖辣椒所用到的器皿；其三，安仁地方不够重视抖辣椒文化的推广与传播。（二）没有专门的企业开发抖辣椒产品，更没能形成特色品牌。抖辣椒的独具地方特色色彩，并且具有久远历史，其制作工具的独特性具有很大吸引力。曾经在 2006 年时为安仁禾市中学捐赠 40 万元人民币，兴建了一栋学生宿舍楼的美国友人 FLOTO 夫妇及随从复访学校。在食堂进中餐时，安仁的捣辣椒吸引了他们,吃了后用一连串的verygood、verynice 表达自己的喜爱和赞美之情，捧着焦钵左瞧右看，爱不释手。抖辣椒的魅力远不止这样，但由于缺少开发抖辣椒的
8、企业，以至于抖辣椒只流传在安仁民间自家餐桌，或安仁本地餐馆内，得不到推广，不能形成品牌特色。四、对策与措施针对抖辣椒知名度不高以及制作工具的独有性，可以作出以下措施:其一，加强广告宣传，将安仁抖辣椒作为地方特色产品推广，提高知名度。其二，加强抖辣椒文化培养与宣传。安仁抖辣椒文化配合安仁独有地方特色文化，创造抖辣椒品牌价值其三，进行产品推广，在各地饭店，餐馆推广抖辣椒，扩大抖辣椒影响范围。其四，加强产品技术开发，例如制作抖辣椒罐头产品，以及其他类型产品，方便食用携带。参考文献1 编委会.安仁县志M. 出版社（无）2 蒋祖烜 . 辣椒湖南M. 湖南师范大学出版社，2003.1-1.3 冯丽云. 品牌营销M.经济管理出版社，2004.6-4.4杨伟文.市场营销管理M.湖南人民出版社，2006.9-2.5胡其辉.市场营销策划M.东北财经大学出版社，2008.7-4.作者：侯志祥
