1、 第 1 页 共 7 页职业技能鉴定国家题库营养配餐员高级理论知识模拟试卷注 意 事 项1、考试时间：120 分钟。2、填涂答题卡请使用 2B 铅笔。3、本份试卷共两道大题，满分 100 分。4、不要在试卷上乱写乱画。一 二 总 分得 分得 分评分人一、单项选择(第 1 题第 160 题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题 0.5 分，满分 80 分。)1. 大白菜中青口菜不具备的品质特点是( ) 。A、叶浓绿 B、叶淡绿 C、耐贮存 D、味甜2. 结球甘蓝具有防治胃溃疡的保健功能，主要是因为它含有( ) 。A、维生素 C B、维生素 K C、维生素 PP D、维生素 U3
2、. 经常食用下列蔬菜中的( ) ，尤其是它的叶，对防治高血压和动脉硬化有比较突出的食疗功效。A、韭菜 B、芹菜 C、油菜 D、圆白菜4. 黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖、甘露醇、木糖等，不参与通常的糖代谢，故适于( )患者食用A、糖尿病 B、结石病 C、结核病 D、心脏病5. 胡萝卜素是合成视紫红质的主要物质，因此食用胡萝卜可以( ) 。A、降低血液汞浓度 B、预防对视网膜的伤害C、降低血压 D、降低血脂6. 冬虫夏草的营养价值及药用价值均很高，多用于食疗，最适宜与( ) 同炖。A、食用菌类 B、海水鱼类C、淡水鱼类 D、鸡、鸭、猪肉和牛肉等7. 大黄鱼与小黄鱼的区别之一是大黄鱼体型较长，约为(
3、) 。A、3040 厘米 B、1525 厘米 C、4050 厘米 D、3540 厘米8. 大小黄鱼加工时应注意：不破肚取内脏和( ) 。A、保持鱼体完整 B、保留头皮C、保留粘液腔 D、撕去头皮清除粘液腔9. ( ) 的肉质特点是肉色橘红、肌肉呈木纹状，肌间脂肪含量高。A、石斑鱼 B、红鳟鱼 C、鲐巴鱼 D、三文鱼10. 鲤鱼肉厚刺少，肉质肥嫩，适于( ) 等烹调方法。A、清蒸、酱汁、干炸 B、红烧、酱汁、干炸C、糖醋、酱汁、干煎 D、红烧、糖醋、酱汁11. 鲫鱼滋味鲜美、营养丰富，与( ) 煮汤是治疗肝硬化的食疗良方。A、绿豆 B、红小豆 C、黑豆 D、黄豆12. 鳙鱼与鲢鱼的区别之一是鳙鱼
4、腹面( ) 。A、灰白色 B、黄褐色 C、银白色 D、黄白色13. 畜禽肉中最有食用价值的部分是( ) 。A、肌肉组织 B、骨骼组织 C、淋巴组织 D、血管组织14. 鸡蛋含有丰富的蛋白质，蛋黄中蛋白质的含量( )蛋清。A、略低于 B、高于 C、等于 D、大大低于15. 用稀奶油为原料加工而成的乳制品叫( ) 。A、牛油或奶油 B、黄油或牛油 C、黄油或奶油 D、牛油或奶酪16. 现代医学研究，柠檬中的大量柠檬酸可以预防( )的形成。A、肾结石 B、胆结石C、肠道结石 D、泌尿系统结石17. 食醋具有袪病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，防止( ) 疾病。A、淋巴系统
5、B、心血管 C、泌尿系统 D、神经系统18. 人体需要的能量，来自食物中的( )、脂类、蛋白质，因此这三大营养素被称为产能营养素。A、碳水化合物 B、矿物质 C、膳食纤维 D、维生素19. 人体总能量消耗等于基础代谢能量、活动消耗、( ) 及生长发育所需要能量之和。A、脑力、体力活动 B、细胞代谢C、新陈代谢 D、特别动力作用能量20. 基础能量消耗又称( )。A、基本能量消耗 B、一般能量消耗C、基本代谢消耗 D、基础代谢率21. 在年龄与体表面积相同条件下，女性的基础代谢率一般( ) 男性。A、高于 B、低于 C、等于 D、约等于22. ( ) 为能量平衡的常用观察指标。A、血脂浓度 B、
6、心率 C、体重 D、肺活量23. 人体必需氨基酸有( )种。A、5 B、6 C、7 D、824. 蛋白质的生物价是指蛋白质经消化吸收后在人体储存和利用的程度，即被生物体利用和保留的( )与吸收的( )之比。A、氮量 B、氨基酸量 C、氨量 D、蛋白质量25. 蛋白质( ) 表示摄入蛋白质在体内被利用的情况，即在一定条件下，体内储留的蛋白质在摄入蛋白质中所占的比例。第 2 页 共 7 页A、生物价 B、功效比值 C、净利用率 D、分解率26. 蛋白质( )是指实验动物体重增重与摄入的蛋白质重量之比。A、生物价 B、功效比值 C、净利用率 D、分解率27. 碳水化合物又叫糖类，是由碳、( ) 、氧
7、三种元素组成的一大类化合物。A、氢 B、氮 C、磷 D、钙28. 膳食纤维有增强肠道功能，防止便秘，提高免疫功能、预防结肠癌，( )，预防胆结石的发生，控制体重、减肥等作用。A、降低血糖和胆固醇 B、增强骨骼韧性C、提供机体能量 D、帮助构成机体组织29. 三大营养素相互之间的关系表现得最突出的就是( ) 的节约作用。A、糖类和脂肪对蛋白质 B、蛋白质和脂肪对糖类C、糖类和蛋白质对脂肪 D、蛋白质对糖类和脂肪30. 糖类、脂类、蛋白质等结构复杂的( )物质，不能直接被人体吸收和利用，必须先经过消化道的消化分解。A、大分子 B、中分子 C、小分子 D、微分子31. 从口腔摄入的食物到达( )，大
8、部分已被分解，转变成低分子的水溶性物质，这些物质透过肠壁被机体吸收利用。A、食道 B、胃 C、小肠 D、大肠32. 吸收就是消化道管腔内的物质透过消化管黏膜进入血液和( ) 的过程。A、大脑 B、神经 C、肌肉 D、淋巴33. 因为人体代谢产( )，为维持体内的酸碱平衡，膳食中应经常补充丰富的 ( )性食物。A、酸，碱 B、碱，酸 C、酸，中 D、碱，盐34. 苦杏仁甙在酶和酸的作用下会释放( ) ，导致人体中毒。A、盐酸 B、硝酸 C、氨基酸 D、氢氰酸35. 河豚鱼所含的河豚鱼毒素主要存在于内脏、眼睛、血液和鱼皮中，死后也可浸润到( )中。A、鱼肉 B、鱼鳍 C、鱼骨 D、鳞片36. 成本
9、是从事某种生产或经营时企业本身所耗用的费用和支出的总和，它包括企业在生产过程中的( )、燃料、动力的消耗，劳动报酬的支出，固定资产的损耗等。A、废弃料 B、下脚料 C、库存料 D、原材料37. 消费者权益保护法中规定，经营者应当向消费者提供有关商品或服务的真实信息，不得( ) 。A、作诱导消费的广告宣传 B、假冒伪劣，以次充好C、作引人误解的虚假宣传 D、违背良心制假售假38. 古人云：“食无定味，适口者珍。 ”要想使饮食适口，首先应该了解不同就餐者的( ) 。A、起居习惯 B、饮食习惯 C、社会地位 D、收入状况39. 日本人爱喝清酒和我国的( ) 。A、葡萄酒 B、黄酒 C、白酒 D、兑配
10、酒40. 印度人烹调调料繁多，如咖喱鸡要用( ) 调料，炖菜用的调料也很多。A、二十七种 B、二十种 C、二十二种 D、十八种41. 泰国人喜食民族风味的( ) ，有饭后吃水果的习惯。A、蒸馍 B、咖喱饭 C、八宝饭 D、白米饭42. 英国人爱喝( )，也爱喝葡萄酒、啤酒和烈性酒。A、黄酒 B、牛奶、红茶 C、白酒 D、花茶43. 法国的葡萄酒和矿泉水产量很高，质量上乘，( )享誉世界。A、香槟酒 B、黄酒 C、啤酒 D、白酒44. 意大利菜肴烹调以炒、煎、炸、红烩、( ) 等著称。A、红烧 B、红焖 C、酱焖 D、红煨45. 俄国人( )中餐的糖醋鱼、辣子鸡、香酥鸡、烤羊肉等菜肴。A、不喜欢
11、吃 B、喜欢吃 C、经常吃 D、都会做46. 美国人的饮食( )。A、非常讲究，饮食礼节很多 B、不注重口味，吃饱就可以C、比较随便，边吃边谈 D、没有什么讲究， 无拘无束47. 美式快餐主要包括：如汉堡包、炸鸡、热狗、( )等，是美国饮食的一大特色。A、水果沙拉 B、蔬菜沙拉 C、炸薯条 D、通心粉48. 宴会的成本核算工作在( ) 之前就已完成。A、酒店开业 B、有人定餐 C、宴会开餐 D、设计菜单49. 成本卡是准确记述每个菜点的主料、配料、调料，并( ) 其成本、毛利率、售价的卡片。A、准确计算和标示 B、科学评价C、预算 D、大致表明50. 以鸡、鸭、鱼、肉、蛋和一般海产为原料，且费
12、用标准不高的宴会为( ) 。A、一般宴会 B、高档宴会 C、中档宴会 D、酒会51. 宴会费用分配中热菜是重点，占( ) 的 70%以上。A、宴会标准 B、标准成本 C、原材料成本 D、费用标准52. 一般宴会通常( )的比例较低，不超过总费用标准的 15%。A、热菜 B、主菜 C、主食 D、冷菜53. 一般宴会中主食、小吃、水果的比例在( ) 左右。A、20% B、 30% C、15% D、25%54. 宴会菜单要注意( )的多样性，以满足营养和口味两方面的需要。A、原材料品种 B、原材料规格 C、酒水品种 D、原材料数量55. 运用多样性的( )，满足不同口味、不同质地菜肴的需要，才能制作
13、出好的宴会菜肴。A、刀工方法 B、烹调方法 C、加工工具 D、烹饪器皿56. 宴会菜单要顾及菜品口味的( ) ，使宴会更加丰富多彩。A、适宜性 B、多样性 C、纯正性 D、一致性57. 反季节材料菜肴同样可以起到( ) 的作用。A、提高宴会菜肴营养价值 B、饮食养生C、降低成本 D、活跃宴会气氛58. 宴会菜单要注意照顾( )，要针对其习惯和特点设计安排菜点品种。A、女性客人 B、重要宾客 C、陪宴客人 D、一般人员第 3 页 共 7 页59. 营养配餐员开出的宴会菜单要保证膳食的以下平衡，但不包括：( ) 。A、钙磷平衡 B、酸碱平衡C、荤素平衡 D、情绪与食欲平衡60. 营养配餐员、厨师长
14、和餐厅服务员按照宴会主人提出的宴会费用标准，设计( ) 。A、宴会菜单 B、宴会规格 C、宴会程序 D、宴会种类61. 营养配餐员和餐厅服务员向宴会主人推荐品牌菜、特色菜，拟订一套使主人满意并能够接受的宴会标准，再( )安排、设计宴会菜单。A、按照宴会主题 B、领导要求C、厨师感觉 D、按照标准62. 宴会主人在定好价的菜谱上选择菜肴。选定后，餐厅服务员和营养配餐员可根据实际情况提出菜点调整建议，最终由宴会主人确定宴会的( )。A、标准与菜肴 B、种类 C、规格 D、程序63. 宴会主人全权委托营养配餐员和餐厅服务员开列菜单，这种情况则以( ) 确定费用标准。A、菜肴 B、原料价格 C、毛利率
15、 D、经营利润64. 高档烹饪原料( )，价格较高。A、蛋白质、脂肪含量丰富 B、维生素含量丰富C、脂肪较多 D、胆固醇较高65. 因经营( )有较高的商业利润，所以市场上常有假冒的此类商品出售。A、高档烹饪原料 B、一般烹饪原料C、常用烹饪原料 D、新的烹饪原料66. 高档烹饪原材料的质量检验步骤为：( ) 。A、首先是识别真伪，其次是进行品级鉴别，第三是进行含水量鉴别B、首先是识别真伪，其次是进行含水量鉴别，第三是进行营养价值鉴别C、首先是进行含水量鉴别，其次是进行品级鉴别，第三是进行真伪鉴别D、首先是进行品级鉴别，其次是进行含水量鉴别，第三是进行真伪鉴别67. 识别真伪，防止假货是高档原
16、料质量检验工作的( ) 。A、目的 B、标准 C、最后一项 D、关键68. 只有( )，才能购买到质价相符的原料。A、正确认识 B、正确鉴别品级C、靠感官识别 D、大概估计好品级69. 对高档烹饪原料进行含水量鉴别，是质量检验的( ) 个环节。A、第一 B、第二 C、第三 D、第四70. 保管高档烹饪原料重要的是( ) ，同时注意防虫蛀和霉变。A、防止中心温度过高 B、防含盐量过高C、注意防止亚硝酸盐含量过高 D、保持干燥、防止受潮71. 询问检验就是通过询问寻找蛛丝马迹，以帮助辩别和确定原料的( ) 。A、真伪 B、产地 C、价格 D、生长期72. 对比检验是用质量可靠的原料实物，与准备采购
17、的原料进行对照比较，甄别其( ) 。A、真假和品级 B、售价是否合理C、包装是否合格 D、商标名称73. ( ) 是识别假货的最有效手段。A、对比检验 B、询问检验 C、综合检验 D、价格检验74. 综合检验是以( ) 为主，即通过味觉检验、视觉检验、嗅觉检验、触觉检验、听觉检验和对比检验等手段进行质量鉴别。A、化学检验 B、生物试验 C、仪器检验 D、感官检验75. 脱水保存是经济、方便、有效的保存方法。可采用充足的光照，或用烤箱、微波炉适当烘烤后再( )保存的方法。A、用塑料包装 B、装纸箱 C、于干燥处 D、密闭76. 低温保存高档食物原料的时间( ) 。A、没有限制，因为低温环境下细菌
18、的繁殖被抑制B、可保存一年C、不宜过长D、不能超过三天77. 常温保存的真空包装原料要防止( ) 。A、潮湿 B、重压 C、虫蛀、鼠咬 D、发霉78. 使用新型除氧剂密闭保存由于能除去密封包装中的氧，所以食品可( ) 。A、保证短期内保存不变质 B、保证一周内不变质C、保证一月内不变质 D、长期保存不变质79. 通过适宜的口味、( )、合理的营养和多样的烹饪技法，达到使客人满意的目的。A、精美的餐具 B、低廉的价格C、丰富的菜点品种 D、良好的就餐环境80. 了解宴会( )是制定宴会营养食谱的第一步骤。A、标准 B、种类C、参加人的情况 D、所需食品的情况81. 宴会的( )和营养素的核定，是
19、设计宴会菜单的工作重点。A、种类 B、能量 C、烹饪技法 D、成本82. 便宴不是( )的一种宴会。A、比较随意 B、朋友小聚C、用餐标准适中 D、很讲究礼仪83. 家庭宴会的营养特征是( ) 。A、注重安排主食 B、甜食过多 (B)膳食纤维偏少C、高档原料和海味菜肴较多 84. 婚宴的营养特征是( )。A、甜食过多 B、膳食纤维丰富C、动物性原料多 D、碳水化合物丰富85. 酒会是( )的宴会。A、以家庭成员为主 B、以社交为目的,来宾已用过餐C、不过分强调礼节 D、气氛随意放松86. 由于冷餐会冷菜冷点品种多样，因此所摄入的( )。A、维生素摄入不足 B、脂肪过高第 4 页 共 7 页C、
20、能量不高 D、能量高87. 高档宴会不存在( )的问题。A、能量偏高 B、蛋白质偏高C、脂肪偏高 D、膳食纤维过高88. 主食、菜品兼顾，是达到( ) 的主要条件。A、酸碱平衡 B、凉热平衡 C、营养平衡 D、荤素平衡89. 含能量丰富的是( )类食物。A、蔬菜、水果 B、谷薯C、油脂和坚果 D、肉类及豆制品90. 油脂和坚果类食物中所含的主要营养素是( ) 。A、膳食纤维 B、蛋白质 C、脂肪 D、碳水化合物91. 鲜玉米每个交换份的重量是( ) 克 。A、25 B、100 C、200 D、5092. 毛豆、鲜豌豆每个交换份的重量是( ) 克 。A、100 B、250 C、70 D、4009
21、3. 草鱼、带鱼、黄鱼等每个交换份的重量是( ) 克 。A、80 B、100 C、150 D、6094. 豆浆每个交换份的重量是( ) 克 。A、50 B、150 C、100 D、40095. 脱脂奶粉每个交换份的重量是( ) 克 。A、25 B、130 C、160 D、2096. 西瓜每个交换份的重量是( ) 克 。A、200 B、150 C、300 D、50097. 肉蛋类食品的能量等值交换份表中 50 克瘦猪肉可与( ) 克鸡蛋交换。A、100 B、50 C、80 D、6098. 12 份谷薯类，1 份蔬菜类，3 份肉蛋类，2 份豆乳类，2 份油脂类食物，可提供约( )大卡。A、1800
22、 B、1600 C、1400 D、120099. 解毒杀虫的食品适用于是( ) 。A、哺乳期妇女 B、儿童 C、老年人 D、妊娠期妇女100. 滋养阴血的食品不包括( ) 。A、鸡蛋 B、猪肝 C、阿胶 D、人参101. ( ) 不是补益气血的食品。A、人参 B、羊肉 C、龙眼肉 D、藕102. 春季多选用( )的食物，来提高人体的免疫功能。A、羊肉 B、白酒C、鸭肉和水果 D、绿叶菜和水果103. 秋季( )，应少辛增酸以养肝气。A、五脏属肾 B、五脏属肝 C、五脏属心 D、五脏属肺104. 冬季食补宜选择( )的食物。A、温辛 B、燥热 C、黏硬 D、生冷105. 下面食物中( )不是食药
23、兼用的食品。A、刀豆 B、豇豆 C、白扁豆、赤小豆106. 西瓜能解太阳、阳明及热病大渴，故有天生( ) 之称。A、白虎汤 B、麦门冬汤 C、复脉汤 D、排脓汤107. 不是中药的一项是( )。A、枸杞子 B、金银花 C、薏仁米 D、山药108. ( ) 是改良后八宝鸭的八宝成分。A、枸杞子 B、桃仁 C、莲子、 D、杏仁109. ( ) 是具有沉降作用的食物。A、生姜 B、薄荷 C、大葱 D、茶叶110. 以羊肺羹来治疗( )是根据食补养生理论。A、夜盲雀目 B、男子阳痿 C、消渴病 D、脾胃久冷111. 根据食物的归经理论，用酸味的食物如( ) 治疗肝虚证，这些食物人肝经。A、姜 B、绿茶
24、 C、山药 D、山楂112. 根据食物的归经理论，为补益食品的有( ) 。A、梨 B、香蕉 C、山药 D、龙眼肉、113. 常用的特殊膳食不包括( ) 。A、高纤维膳食 B、低蛋白膳食C、低碘膳食 D、低蛋白膳食114. 低脂肪膳食应选择脂肪含量少的食物，并减少( ) 。A、肉类 B、粮食 C、糖 D、烹调用油115. 低盐饮食味觉较差，可选用( ) 刺激食欲。A、酸辣汁 B、糖醋汁 C、咖哩汁 D、麻辣汁116. 低钾膳食尽量选用食物成分表中含钾在( ) 的蔬菜、水果。 A、250 mg 以下 B、250 mg C、350 mg 以上 D、550 mg117. 急性肠炎的患者应选用( ) 。
25、A、低嘌呤膳食 B、低膳食纤维膳食C、高膳食纤维膳食 D、免糖膳食118. ( ) 膳食可以增加肠蠕动。A、低脂肪 B、低盐 C、高膳食纤维 D、低膳食纤维119. 体重正常，轻体力劳动的糖尿病患者每日每公斤能量供给( ) 。A、35 千卡 B、25 千卡 C、40 千卡 D、30 千卡120. 大量饮用( )有可能引起痛风的急性发作。A、果汁 B、蔬菜汁 C、啤酒 D、茶121. 水果是富含( )的食物。A、能量 B、蛋白质 C、维生素 D、碳水化合物122. 低蛋白膳食中为保证蛋白质能充分利用，( ) 的供应必须充足。 A、维生素 B、脂肪 C、V 能量 D、矿物质123. 低脂肪膳食限用
26、食物是每百克食部含脂肪在( ) 。A、20 克以下 B、15 克 C、20 克以上 D、10-15 克124. 低胆固醇膳食限用的食物是( ) 。第 5 页 共 7 页A、河虾 B、鱼子 C、海参 D、牛肉125. 低盐膳食限用的食物是( ) 。A、面包 B、馒头 C、面条 D、油饼126. ( ) 钾的含量不在 A 类。A、鲜豌豆 B、豆腐 C、牛奶 D、海参127. 低膳食纤维膳食忌食用的是( ) 。A、蒸蛋羹 B、咖喱牛肉 C、土豆泥 D、烩肉丝128. 高膳食纤维的主食是( ) 。A、面条 B、米饭 C、红薯 D、花卷129. 羊油中富含( )。A、必需脂肪酸 B、饱和脂肪酸C、非必需
27、脂肪酸 D、不饱和脂肪酸130. 含微量嘌呤的食物是( ) 。A、羊肝 B、干果类 C、鱼籽 D、脑131. 泻性食物不具有( )等功效。A、解表 B、散风 C、燥湿 D、养血132. 用于阳虚证候，助阳健身的是食疗食物的( ) 。A、理气止痛类 B、温胃散寒类 C、补阳类 D、安神益智类133. 食养即饮食营养，是通过调节正常的( ) 达到养生保健的目的。A、营养素 B、膳食 C、药食 D、微量元素134. 食疗与食养的不同点在于，食疗是在人体处于非健康和亚健康状态时进行的，以提供一定程度的( )为目的。A、补养 B、营养 C、治疗 D、特殊营养135. 食物的四气就是四性，即寒、凉、温、(
28、 ) 四性。A、热 B、平 C、燥 D、湿136. 寒凉季节要少吃寒凉性食品，炎热季节要少吃温热性食物。这说明饮食宜忌要注意食物的( ) ，应随四季气温而变化。A、营养 B、热量 C、四性 D、五味137. 五味，就是食物的辛、甘、酸、苦、( ) 五种味道。A、辣 B、涩 C、淡 D、咸138. ( )味可促进胃肠蠕动，增强消化液分泌，提高淀粉酶的活性，促进血液循环和新陈代谢，有祛散风寒、疏通经络的作用。A、辛 B、甘 C、酸 D、苦139. ( ) 味能消除肌肉紧张，有解毒作用。A、辛 B、甘 C、酸 D、苦140. 中医学理论认为，食物的五味与人体五脏六腑相对应， “甘入( ) 。 ”A、
29、心 B、肝 C、肺 D、脾141. 人们在重视菜品的色、香、味、形、器的同时，对其( ) 的要求也越来越高。A、口味 B、稀有性 C、含油量 D、营养价值142. 在菜单中列出某些菜肴的( ) ，对客人选择菜肴，了解营养学知识也有帮助A、搭配方案 B、营养成分 C、营养分析 D、风味特点143. 以下表述正确的是：( ) 。A、只调整食谱配方，而不相应地改进烹调技术，就不能充分发挥营养配餐的作用B、调整食谱配方，对发挥营养配餐的作用非常明显；而改变烹调技术，对发挥营养配餐的作用有限C、改进烹调技术，就可以充分发挥营养配餐的作用D、无论调整食谱配方，还是改进烹调技术，都很难发挥营养配餐的作用14
30、4. 营养配餐员与厨师一起进行技术研讨，这样( ) 。A、不利于及时发现和解决问题B、对问题的发现和解决没有显著影响C、对问题的发现和解决没有影响D、有利于及时发现和解决问题145. 要拟定创造新配方、新技术、新产品、新工艺的方案，必须借助( ) ，才能完成。A、创造性的思维方式 B、新型的设备C、新环境 D、新的检测方法146. 以下各项属于美国心理学家华莱士提出的创造过程四个阶段的模式，但不包括( ) 。A、准备阶段 B、策划阶段 C、酝酿阶段 D、顿悟阶段147. 以( ) 的“正、反、奇思考法” ， “全面思考法” ， “他人观点法” ， “纵横思考法”等都是创造性的思维方法。A、教育
31、学理论为基础 B、营养学理论为基础C、发散思维理论为基础 D、进化论理论为基础148. 高级营养配餐员不必熟知中级营养配员的( ) 。A、应知应会知识 B、职业标准C、岗位职责 D、具体工作风格149. 评估营养配餐员工作的方法有( ) 。A、群众评估 B、领导评估C、定性评估和定量评估 D、自我评价150. ( )就是依据国家职业技能标准的要求，听取工作总结或述职报告，对其工作质量及水平给予综合评定。A、日常评估 B、定期评估 C、定量评估 D、定性评估151. ( ) 比较细致，是将评估的项目和内容进行量化，按量化标准逐项进行评定。A、定时评估 B、定点评估 C、定性评估 D、定量评估15
32、2. 高级营养配餐员应将中级营养配餐员工作评估的( )向其讲述清楚，使他们明确工作职责。A、标准及依据 B、标准 C、依据 D、准则153. 制定严密、完善的制度，才能保证( ) 常做常新，切实提高职工的工作水平 。A、培训工作 B、生产过程 C、福利工作 D、采购工作154. 培训后的考核试题中，实际操作题应重点考核掌握技能的( )，要引导职工重视创新能力的开发，激发他们的创造热情。A、创造性 B、可靠性C、高起点 D、全面性和真实性155. 营养配餐教师应具备较高的素质，( ) 。第 6 页 共 7 页A、以传授营养配餐知识为主，学生对营养配餐事业的责任感、义务感等可在工作中逐步自我培养B
33、、以传授营养配餐知识为主，学生对营养配餐事业的责任感、义务感等应在其工作后由单位领导培养要求C、要以培养学生对营养配餐事业的责任感、义务感为主，传授营养配餐知识处于次要地位D、在传授营养配餐知识的同时，应培养学生对事业的责任感、义务感156. 教师应( )，补充必要的新材料，保证教学有较新、较高的水平。A、充分发挥想象力 B、在充分发挥教材作用的基础上C、抛开教材 D、冲破教材的限制，在教学中自行157. 以下表述正确的是：( ) 。A、讲授法教学应注意不能用语言生动，以防学生思维发散B、讲授法教学应注意不能层次分明，以免束缚学生思维C、讲授法教学应注意不能突出重点，以防学生押题D、讲授法教学应注意避免灌输式讲授，以免学生的主动思维受到抑制158. 营养配餐教学中，谈话法最大的优点是：( ) 。A、能激发学生的思维活动，使学生通过独立思考来获得知识B、能抑制学生的思维活动，使学生按照教师的思路学习C、能使学生不受他人影响，完全按照自己的思维方式学习D、能通过探讨，使学生按照其他同学的思维方式思考，以利于获得知识159. 参观后要组织学生座谈观感，写出( ) 。把感性认识上升到理性认识。A、参观记录 B、参观报告 C、发现问题 D、研究结果160. 教师可从以下方面对学生进行读书指导，但不包括( ) 。A、推荐阅读书籍B、介绍学习方法C、鼓励学生自己解决问题，不要相互交流经
