1、为什么你的餐厅推一款新品就死一款？大家好，我叫樊钦柏，目前任海底捞火锅西安一店的店经理，很高兴今天能够再次跟大家分享我工作上的一些小经验，我今天要分享的主题是“店内如何做好新品的推广和营销”。对于餐饮业来讲，菜品创新是一个永恒的主题，新菜品的推出可以增强和顾客之间的粘度，提高顾客满意度。海底捞非常重视创新，不管是菜品创新还是服务创新，我们公司都有一套完整的创新制度。我们在店内做新品的推广和营销主要分为 4 个部分： 确定新品制作流程、对员工进行培训、新品推广、设置奖惩。【第一部分：确定新品制作流程】在推出一款新品之前，我们首先要了解这款新品的口味。如果我们自己都不喜欢吃，那推出去之后客人可能也
2、不会喜欢吃。所以，如果有要上的新品，我们通常会不断的试吃、改良，最后才会确定下来这款新品的制作流程。第一， 店内人员试吃店长会先试吃，确定新品的口感，找出它的亮点;如果店长觉得不错，就会组织店内的管理人员试吃，在试吃的过程中，一起讨论它的口感、特点、让大家给出改良意见。第二， 邀请顾客品鉴每款新品，我们都会邀请一些我们的老顾客进行品鉴。我们请客人品鉴后，会请他提出自己的意见，我们会根据客人提出的意见现场进行改良。综合以上试吃，我们会总结出这款新品的卖点。第三， 确定新品制作流程在组织完店内试吃和邀请顾客品鉴后，我们会将确定下来新品的制作工 艺形成制作流程，估算新品的毛利，制定销售价格。到这个阶
3、段，我们已经确定要上这款新品了。【第二部分：对员工进行培训】对后堂员工的培训新品的操作流程，包括加工工艺、摆盘标准等;对前堂员工的培训新品的分量(一份/半份);价格;卖点。我们会在培训时让每个员工都品尝，然后说出自己对新品的评价，主要是让员工对新品的味道有一个直观的认识，这样才会给客人更好介绍。在组织店内人员试吃、邀请顾客品鉴时我们都会让他们提出对新品的意见，目的是不断的改良，试出最终新品的工艺。在这里我要跟大家强调的是：在培训的时候，我们会告诉员工我们做新品推销不是以纯营销为目的的，所以在给客人推荐时尽量不要过多的骚扰顾客，一切从客户体验为出发点，主要给客人简单介绍一下新品的口感和卖点，让顾
4、客知晓即可。【第三部分：新品推广】我们对新品的宣传方式比较单一，公司不要求强行宣传，所以我们：一方面在菜单上进行更新，进行标注;另一方面在门店墙上张贴新菜品的海报;在门口放易拉宝。网络宣传这一块，通常是总公司统一在做，比如在海底捞火锅的官方网站或者海底捞火锅微信公众号上面进行宣传，或者在点菜的 IPAD 上进行设置。除了更新菜单、张贴海报，我们推广新品的主要方式就是：现场介绍。1、服务员在协助顾客点菜时，告知顾客我们有上新品，将新品的卖点介绍给顾客，吸引顾客去尝试。2、门迎前厅：在照顾等座的客人，与客人交流时，也可以向客人传达，我们引入了新品，让客人心中先有个认知。3、客户经理、店经理：在维护老顾客时，也可以借助新品，如“我们有新品推出，等下您可以尝尝，帮我们多提意见”; 也可以免费让一些老顾客进行品尝，提高顾客满意度。
