精选优质文档-倾情为你奉上鲜奶卫生质量检验一、实验目的 了解鲜奶卫生检验的基本内容和方法，熟悉鲜奶感官及理化检查的国家卫生标准，掌握鲜奶感官、理化检查基本方法及判断标准。二、采样供感官、理化检查的鲜奶可采瓶装鲜奶或直接自牛舍盛奶桶中采取。如自盛奶桶中取样要预先将奶混匀，采样器具要事先消毒。采样量200250ml。三、感官检查1. 检查步骤：将摇匀的鲜奶样品倒人一小烧杯内30ml左右，仔细观察其外观、色泽、组织状态，嗅其气味并经煮沸后尝其味。2. 评价：（1）外观及色泽：正常鲜奶为乳白色或微黄色的胶态液体，无沉淀、无凝块、无杂质。（2）气味与滋味：鲜奶微甜，具牛奶特有的芳香，无异味。四、相对密度测定1. 目的：鲜牛奶的相对密度（比重）一般在1.0281.034之间。奶的比重可因掺水而降低，因脱脂或掺入比重较大的（如淀粉等）物质而增加，如牛奶既脱脂又加水，其比重可能在正常范围内，为牛奶的双掺假。为发现和判断牛奶单纯掺水或掺淀粉等，必需测其相对密度。2. 器材：（1）乳稠计：（乳比重计）有20/4或1515两
