1、 第 1 页 共 6 页职业技能鉴定国家题库营养配餐员中级理论知识模拟试卷注 意 事 项注意事项：1、考试时间：120 分钟。2、填涂答题卡请使用 2B 铅笔。3、本份试卷共 2 道大题，满分 100 分。4、不要在试卷上乱写乱画。一 二 总 分得 分得 分评分人一、单项选择题：共 80 分，每题 0.5 分（请从四个备选项中选取一个正确答案填涂在答题卡上。错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。注意保持卷面整洁，不得在试卷上做答）1. 为了促进企业的规范化发展，需要发挥企业文化的( )功能。A、娱乐 B、主导 C、决策 D、自律2. 对待职业和岗位，( )并不是爱岗敬业所要求的。A、树立职业理
2、想 B、干一行爱一行专一行C、遵守企业的规章制度 D、一职定终身，不改行3. ( )是企业诚实守信的内在要求。A、维护企业信誉 B、增加职工福利C、注重经济效益 D、开展员工培训4. 下列关于勤劳节俭的论述中，正确的选项是( )。A、勤劳一定能使人致富 B、勤劳节俭有利于企业持续发展C、新时代需要巧干，不需要勤劳 D、新时代需要创造，不需要节俭5. 在营养配餐过程中，( )是不符合营养配餐的质量标准的。A、主动配餐，讲究烹饪技艺B、既有营养，又美味好吃C、根据中国传统营养学的理论与配餐原则，针对健康人群营养需要合理搭配D、避免把几大营养素简单相加6. 营养配餐员的职业道德是一般职业道德的具体化
3、，其内容是：“忠于职守热爱本职，( )以及钻研业务开拓创新，遵纪守法协作互助。 ”A、降低质量注重利润 B、提高成本以质取胜C、讲究质量注重信誉 D、利润第一质量第二7. 社会主义( )的显著特征是最大化的经济效益。A、市场经济 B、私有经济 C、集体经济 D、国有经济8. 大白菜中青口菜不具备的品质特点是( )。A、叶浓绿 B、叶淡绿 C、耐贮存 D、味甜9. 竹笋含较多的草酸，影响人体对钙的吸收，烹调前应进行( ) ，以去除草酸。A、凉水浸泡 B、盐水浸泡 C、焯水处理 D、碱水浸泡10. 胡萝卜素是合成视紫红质的主要物质，因此食用胡萝卜可以( )。A、降低血液汞浓度 B、预防对视网膜的伤
4、害C、降低血压 D、降低血脂11. 鸡纵的菌盖形似鸡的羽毛，故名鸡纵。其肉质鲜嫩，洁白如玉，味似( )，鲜香可口。A、鸡血 B、鸡肫 C、鸡肝 D、鸡肉12. 大黄鱼与小黄鱼的区别之一是大黄鱼体型较长，约为( ) 。A、3040 厘米 B、1525 厘米 C、4050 厘米 D、3550 厘米13. 大小黄鱼加工时应注意：不破肚取内脏和( )。A、保持鱼体完整 B、保留头皮C、保留粘液腔 D、撕去头皮清除粘液腔14. 鳙鱼与鲢鱼的区别之一是鳙鱼腹面( )。A、灰白色 B、黄褐色 C、银白色 D、黄白色15. 团头鲂又称武昌鱼，它与长春鳊的区别在于它的体色( )。A、银白 B、黄褐 C、灰黑 D
5、、青蓝16. 牡蛎具有明显的保肝利胆的作用，主要是因为它含有丰富的( )。A、组氨酸 B、牛磺酸 C、生物素 D、亮氨酸17. ( )是用鱼鳔加工干制而成的，被誉为“海八珍”之一。A、鱼肚 B、鱼片 C、鱼翅 D、鱼骨18. 畜禽肉中最有食用价值的部分是( )。A、肌肉组织 B、骨骼组织 C、淋巴组织 D、血管组织19. ( )中含有大量的左旋肉碱，对心脏营养发挥重要作用。A、猪肉 B、牛肉 C、羊肉 D、兔肉20. 乌鸡体内的黑色物质含有( )，对病后、产后贫血者有补血促进康复作用。A、铁和镁 B、铁和铜 C、铁和钙 D、铜和锌21. 鸡蛋的蛋黄中含有丰富的( )，是增强人脑记忆不可缺少的物
6、质。A、葡萄糖 B、维生素 C、卵磷脂 D、矿物质22. 用稀奶油为原料加工而成的乳制品叫( )。A、牛油或奶油 B、黄油或牛油 C、黄油或奶油 D、牛油或奶酪23. 糯米的特点是( )。A、黏性大、出饭率低 B、黏性大、出饭率高C、黏性小、出饭率低 D、黏性小、出饭率高24. 新产( )熬粥，粥表面的“米油”营养丰富，可代替参汤，是产妇、病人、婴幼儿的理第 2 页 共 6 页想食品。A、小米 B、大米 C、大麦米 D、高粱米25. 大豆所含( )是等量的大黄鱼、瘦猪肉或鸡蛋所含该种营养素的 2 倍多。A、食物纤维 B、矿物质 C、脂肪 D、蛋白质26. 现代医学研究，柠檬中的大量柠檬酸可以预
7、防( )的形成。A、肾结石 B、胆结石C、肠道结石 D、泌尿系统结石27. 大枣味甘性温，健脾养胃，新鲜大枣还被誉为( )。A、维生素 C 丸 B、维生素 A 丸 C、维生素 B 丸 D、维生素 U 丸28. 食盐按用途不同可分为普通盐、营养盐和( )。A、精制盐 B、再制盐 C、风味盐 D、洗涤盐29. 食醋具有袪病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，防止( )疾病。A、淋巴系统 B、心血管 C、泌尿系统 D、神经系统30. 味精主要成分是谷氨酸钠，广泛应用于食品和菜肴的调味。味精不宜在( )添加。A、凉菜中 B、菜肴出锅前C、高温油中 D、凉菜调味汁中31. 黄酒是烹
8、调菜肴专用的酒类调味品，在烹调中主要起去腥臊异味和增加( )的作用。A、香味 B、苦味 C、甜味 D、咸味32. 合理营养应该是膳食中应该含有人体所需要的能量和一切营养素，即蛋白质、脂肪、碳水化物（或称糖类） 、矿物质、( )、微量元素、膳食纤维和水。A、粗纤维 B、维生素 C、类脂 D、酶33. 1 克蛋白质产生( )千卡的能量。A、2 B、3 C、4 D、534. 人体需要的能量，来自食物中的( )、脂类、蛋白质，因此这三大营养素被称为产能营养素。A、碳水化合物 B、矿物质 C、膳食纤维 D、维生素35. 根据碳原子之间相连价键的不同，可把脂肪酸加以分类，只含有( )的脂肪酸称为饱和脂肪酸
9、。A、碳-碳单键 B、碳 -碳双键 C、氢- 氧单键 D、碳-氢双键36. 一般认为，每人每日摄入( )克左右油脂就可满足机体要求。A、20 B、30 C、40 D、5037. 糖与蛋白质一起摄入，可增加三磷酸腺苷（ATP）合成，有利于氨基酸活化和蛋白质合成，使氮在体内储留量增加，此种作用称为碳水化合物对蛋白质的( )。A、节约作用 B、互补作用 C、促进作用 D、关联作用38. 通常认为膳食纤维是木质素和不能被人体消化道分泌的消化酶所消化的( )的总称。A、单糖 B、双糖 C、多糖 D、复合糖39. 可溶性膳食纤维主要包括果胶、树胶、黏胶、部分半纤维素和( )。A、纤维素 B、菊糖 C、果糖
10、 D、木质素40. 缺( )使人产生疲乏感、易激动、抑郁、心跳加快和易抽搐。高血压病、心肌梗塞患者往往伴有严重的缺( )症状，使得体内升血压物质的作用增强。A、镁 B、钠 C、钾 D、锌41. 必需微量元素包括碘、( )、硒、铜、钼、铬、钴及铁。A、锌 B、钠 C、镁 D、钾42. 植物性食品中含有的( )是人体维生素 A 最重要的间接来源。A、 胡萝卜素 B、 胡萝卜素 C、 胡萝卜素 D、叶黄素43. ( )参与眼球内视紫质的合成，维持正常视觉，防止夜盲症。A、B 族维生素 B、维生素 A C、维生素 E D、维生素 D44. 维生素 C 遇热和( )均能遭到不同程度的损失。A、油 B、碱
11、 C、酸 D、糖45. 三大营养素相互之间的关系表现得最突出的就是( )的节约作用。A、糖类和脂肪对蛋白质 B、蛋白质和脂肪对糖类C、糖类和蛋白质对脂肪 D、蛋白质对糖类和脂肪46. 从口腔摄入的食物到达( )，大部分已被分解，转变成低分子的水溶性物质，这些物质透过肠壁被机体吸收利用。A、食道 B、胃 C、小肠 D、大肠47. ( )中和了食物中存留的残余胃酸，并含有多种消化酶，可分别消化糖类、蛋白质和脂肪。A、胰液 B、胃酸 C、胆汁 D、唾液48. 通常把蔬菜、水果称做( )食物。A、中性 B、盐性 C、碱性 D、酸性49. 人体体液酸碱平衡的范围是( ) 。A、7.5-7.0 B、7.0
12、-7.8 C、7.35-7.4 D、7.4-7.050. 因为人体代谢产( )，为维持体内的酸碱平衡，膳食中应经常补充丰富的 ( )性食物。A、酸，碱 B、碱，酸 C、酸，中 D、碱，盐51. 以下各项是中国居民膳食指南的内容，但不包括( )。A、食物多样，谷类为主 B、多吃蔬菜、水果和薯类C、常吃奶类、豆类或其制品 D、禁止饮酒及食用含酒精的食品52. 中国居民平衡膳食宝塔推荐的油脂类食品每日摄入量为每天( )克。A、10 B、15 C、20 D、2553. 在食物链中，食用食草动物的肉食动物是( ) 。A、初级生产者 B、初级消费者C、第一级消费者 D、第二级消费者54. 农药包括 4 大
13、类，即有机氯、有机磷、( ) 和其他（如除虫菊酯） 。A、有机硫 B、有机碳 C、有机砷 D、氨基甲酸酯55. 主要的( )食物中毒有：肉毒杆菌引起的肉毒中毒、沙门氏菌引起的食物中毒、出血性大肠杆菌引起的食物中毒。A、细菌性 B、霉变 C、生物 D、化学性56. 预防细菌性食物中毒有以下措施，但不包括( )。A、在食品的生产、加工、贮存和运输过程中防止被细菌污染B、通过冷藏、冷冻控制细菌繁殖第 3 页 共 6 页C、使用抗生素抑制致病细菌地繁殖D、食品制作及烹调过程中高温灭菌57. 各种食品要符合以下卫生要求，但不包括( )。A、应具有食品本身所固有的营养成分B、不应使用农药等人工杀虫剂C、感
14、官性状不应给人以任何不良感觉D、不应对人体健康产生任何不利影响58. 防止油脂变质的措施包括以下各项，但不包括( )。A、避免微生物污染 B、大量添加抗氧化剂C、限制油脂中水分含量 D、提高油脂纯度59. 常用的牛奶消毒方法有：巴氏消毒法、煮沸消毒法、( )。A、紫外线消毒法 B、冷藏消毒法C、臭氧消毒法 D、蒸汽消毒法60. 冷菜原料的消毒方法很多，主要有开水消毒法、乳酸液消毒法、高锰酸钾液消毒法、( )等。A、杀虫剂浸泡法 B、药物浸泡法C、煮沸消毒法 D、酸洗法61. 餐具( )适用于导热较好、比较平坦的污染面的消毒。A、化学药物消毒 B、蒸汽消毒C、远红外线消毒 D、煮沸消毒62. 成
15、本是从事某种生产或经营时企业本身所耗用的费用和支出的总和，它包括企业在生产过程中的( )、燃料、动力的消耗，劳动报酬的支出，固定资产的损耗等。A、废弃料 B、下脚料 C、库存料 D、原材料63. 成本核算的意义在于：( )，维护消费者利益，为国家提供积累，以及促进改善企业经营管理。A、正确执行物价政策 B、积极改革物价政策C、随时调整物价政策 D、增强企业竞争能力64. 关于净料率的概念，下面说法中错误的是( ) 。A、净料重量毛料重量 净料率B、涨发率不能称为净料率C、净料单位成本毛料单位成本净料率D、净料率（净料重量 毛料重量）10065. 菜点的单位产品成本计算法有先总后分法和先分后总法
16、两种，其中先分后总法的计算公式为：单位产品成本( ) 。A、单件产品所耗用的主料成本配料成本B、单件产品所耗用的主料成本配料成本调味品成本C、本批产品所耗用的原料总成本产品数量D、 （本批产品的主料成本配料成本调料成本） 产品数量66. 中华人民共和国野生动物保护法指出：野生动物资源属于( )所有。A、国务院野生动物保护行政主管部门B、国家C、国务院D、国家自然保护区67. 中华人民共和国野生动物保护法规定保护的野生动物是指：珍贵、濒临绝种的陆生、水生野生动物和有益的或有重要( )价值的陆生野生动物。A、食用 B、科学研究C、经济、科学研究 D、营养68. 了解就餐人员的( )是营养配餐员进行
17、市场调查的目的和内容。A、职业、餐饮习俗等 B、日常喜好C、家庭状况 D、就餐目的69. 古尔邦节又叫( )。A、开斋节 B、宰牲节 C、圣纪节 D、圣诞节70. 维吾尔族人一般爱喝( )，且酒量较大。A、黄酒 B、葡萄酒 C、果酒 D、白酒71. 库房盘存表是定期对 ( )进行盘存时填制的表格。A、生产原料 B、库存原料 C、剩余原料 D、备用原料72. 熟练进行( )，是营养配餐员应掌握的基本技能。A、冷库调试 B、成本核算 C、刀工切配 D、厨房改造73. 将所需的主、辅料质量分别与其单价( )，得出各自价格后，相加之和即为菜点成本。A、相除 B、相乘 C、相加 D、相减74. 营养套餐
18、是根据就餐者( )需求而配制的成套供应并具有特定模式的规定菜点。A、口味 B、营养 C、时间 D、价格75. 学生营养餐一般依年龄段按( )供应。A、价格 B、年龄段 C、菜系 D、地区76. 套餐菜单分为幼儿园、敬老院、企事业工作餐和( ) 菜单。A、酒店 B、学生营养餐 C、学校 D、家庭77. 套餐菜单上除标明营养素供给量( )外，还可以宣传营养小知识或名菜名点小知识。A、实际值 B、标准 C、参考值 D、数据78. 将主食及( )成本相加，即为营养套餐的成本。A、各道菜点 B、菜肴 C、汤菜 D、副食79. 餐盒、叉勺、餐巾纸等一次性餐具费用是( )的附加费用。A、员工餐 B、餐馆酒楼
19、 C、学生营养餐 D、外送盒饭80. 学生营养午餐的毛利率较低，一般不足( ) 。A、30% B、 50% C、40% D、55%81. 设计套餐菜单不必考虑( )。A、烹调的可操作性 B、厨房的设备条件C、原材料的市场供应情况 D、顾客的学历状况82. 套餐菜单版面应印上( ) 的地址、电话、服务方式、服务内容等。A、销售单位 B、服务人员 C、制作人 D、就餐单位83. 套餐菜单可印上销售单位的地址、电话、服务方式、( )等。A、服务对象 B、食谱 C、供餐模式 D、服务内容84. 检查个人卫生的程序要求( )做记录。第 4 页 共 6 页A、每日 B、每次 C、每周 D、每月85. 卫生
20、不合格者( )进入操作间。A、经领导批准后可以 B、允许C、承认错误后可以 D、不准86. 定期评比，公布检查结果是提高检查效果的( )。A、权宜之计 B、长期措施 C、有效措施 D、特殊手段87. 餐具消毒后，应当放入全封闭餐具保管柜，防止( ) 。A、消毒液未能清洗净 B、消毒不彻底C、二次污染 D、过度消毒88. 定期进行( )，是检查餐具消毒的最有效手段。A、取样化验 B、抽查C、留样化验 D、微生物学检验89. 餐具较长时间未使用，使用前要( )。A、经过化验 B、重新消毒 C、重新清洗 D、检查90. 高温消毒使用范围最广，也最适宜( ) 的消毒 。A、纸巾 B、毛巾 C、环境 D
21、、餐（炊）具91. 绞肉机( )无残留物，洁净无异味，无灰尘，无污渍、水印。A、表面 B、机头 C、与食品接触处 D、主体92. 不适宜高温消毒的器皿可用( )的酒精喷雾消毒。A、80% B、 95% C、75% D、50%93. 蔬菜与水果验收要求无损伤，无病虫害，( )现象。A、可以有干疤、水锈、 B、无干疤、水锈、枯萎现象C、可以有枯萎现象 D、无浓缩94. 鲜肉剖面为红色并带有各类家畜肉特有的色泽。( )A、各类家畜肉 B、猪肉 C、牛肉 D、羊肉95. 鲜鱼鳞片( )，肉不离刺，肚不破，无腐败气味。A、紧附鱼体 B、易剥离 C、鲜亮 D、自行脱落96. ( )蛋白纯正无斑点，软嫩，生
22、蛋透光性好，蛋黄橙色、松沙出油，无异味。A、乌鸡蛋 B、鹌鹑蛋 C、咸鸭蛋 D、乌鱼蛋97. 进行味觉检查前应先漱口，清理口腔，保持( )器官的敏感度。A、嗅觉 B、味觉 C、口腔内 D、感觉98. 身高为 175 厘米的标准体重是( ) 。A、80 公斤 B、650 公斤 C、70 公斤 D、75 公斤99. 中等体力劳动的成年人(体型正常 )每日能量的需要量为 ( )千卡/千克标准体重。A、35 B、30 C、2025 D、40100. 从事中等体力劳动的成年人, 标准体重 70 公斤,每日需要能量供给应为 ( )千卡。A、2800 B、2450 C、2800-3150 D、2100101
23、. 脂肪占总能量的比例一般按 ( ) 计算。A、5560 B、1215 C、2030 D、2025102. 已知某人早餐摄入的能量为 600 千卡，求三餐产能营养素各占能量( )千卡。A、90、150、330 B、)90、150、360C、60、120、420 D、90、180、330103. 中国居民膳食营养素参考摄入量规定老年人蛋白质的摄入量为 ( ) 。A、1g/kgd B、1.27g/kgd C、1.16g/kgd D、5g/kgd104. 根据食物中碳水化合物的含量首先要确定( )的数量A、瘦肉 B、水果 C、鸡蛋 D、粮食105. 主食在三餐中的合理比例应为( )A、40，30，3
24、0 B、35，40，25 C、30，30，40 D、30，40，30106. 副食中蛋白质的( ) 应由植物性食物供给。A、14 B、12 C、13 D、23107. 蔬菜所含蛋白质约为( )。A、5 B、10 C、1 D、13108. 全日总蛋白 50 克，主食中的蛋白质为 15 克，猪肉中的蛋白质含量为 20，鸡蛋中为10%,已知鸡蛋的数量为 60 克 ,则猪肉的克数为( ) 。A、145 B、100 C、175 D、250109. 十大平衡理论的核心是( )，是营养配餐的关键。A、酸与碱的平衡 B、主食与副食的平衡C、饥与饱的平衡 D、寒与热的平衡110. 膳食平衡中的十大平衡不包括：(
25、 )。A、情绪与食欲平衡 B、荤与素平衡C、动与静平衡 D、水与体液平衡111. 使人体体液呈碱性的( )只能从食物中摄取。A、无机阳离子 B、有机阳离子 C、无机阴离子 D、有机阴离子112. 使人体体液呈酸性的( )或有机阴离子，不仅可从食物中摄取，还能通过食物的消化作用，从代谢的中间产物和最终产物得来。A、无机阴离子 B、无机阳离子 C、有机阳离子 D、无机盐113. 牛奶是( )的食物。A、成中性 B、成酸性 C、富含铁 D、成碱性114. 婴儿膳食的钙磷比应为( )。A、1：2 B、1.5：1 C、1：1 D、2：1115. 健康人体中铁的含量( )锌。A、不大于 B、大于 C、不少
26、于 D、等于116. 以下食品中含碳水化合物丰富的食物 ( )。A、土豆 B、黄瓜 C、白菜 D、紫菜117. 为高温环境下作业人员提供盐份略高的汤类，主要是补充矿物质( ) 。A、铁 B、碘 C、钠 D、锌118. 高、低压环境下的作业人员适当减少( )的摄入量，有助于预防急性高山反应。A、蔬菜 B、食盐 C、甜食 D、蛋类119. 提高( )的供给量，以预防因震动而引起的肌肉萎缩和肌肉营养不良。A、维生素 E B、维生素 A C、维生素 D D、维生素 C120. 供给充足的蛋白质有利于与有毒金属( )结合可形成不溶解性的化合物排出体外。A、铁 B、镁 C、铅 D、铝第 5 页 共 6 页
27、121. 为提高机体免疫力，应增加( )的供给量。A、维生素 B1 B、维生素 C C、维生素 D D、维生素 B2122. 有害生物因素及放射性物质环境下的作业人员要控制膳食中( )的供给量，并以不饱和脂肪酸比例高的脂类为主。A、肉类 B、脂肪 C、蛋类 D、烹调油123. 幼儿园食谱中宜选择( )。A、辛辣食品 B、煎炸食品 C、时令蔬菜 D、过甜食品124. 10-12 岁的男生全日能量需要量为 ( ) 。A、2700 千卡 B、2900 千卡 C、2600 千卡 D、2800 千卡125. 中小学生营养午餐食谱中，红黄色蔬菜应占( ) 。A、1/3 B、2/3 C、1/2 D、1/41
28、26. 老年人食盐摄入量每日不超过( )克。A、10 B、6 C、4 D、8127. 提供能量最高的营养素是 ( )。A、碳水化合物 B、蛋白质 C、矿物质 D、脂肪128. 在营养食谱中，必须保证油脂( )来源于植物油。A、3/4 B、2/3 C、2/5 D、1/2129. 加餐或夜餐的能量应占全日总能量的( )。A、10%以下 B、 10%-15% C、15%-20% D、5%-10%130. 形象和颜色是首先进入就餐者( )感官的信息。A、视觉 B、嗅觉 C、味觉 D、触觉131. 大豆及其制品是富含( )的食物，可以替代部分动物性食品。A、蛋白质 B、钙 C、维生素 D、碳水化合物13
29、2. “什锦炒饭”的搭配是属于( )搭配。A、荤素搭配 B、主副搭配C、口味搭配 D、主、配料搭配133. 正常成年人每日用糖量不应超过( ) 。A、50 克 B、100 克 C、10 克 D、25 克134. 营养食谱的类型依据就餐方式决定，就餐方式不包括( )。A、固定包餐 B、非固定包餐 C、预约选购 D、自助135. 烹调原料的形态、大小、薄厚、长短规格完全一致，有利于( )。A、切配 B、烹调 C、火候 D、营养136. 加工牛肉时，刀与牛肉的肌肉纤维方向成( )。A、15 B、270 C、60 D、直角137. 带骨的或坚硬的原料适用于的刀法是( )。A、切 B、斩 C、批 D、劈
30、138. 通过科学配菜，可以发挥各种原料的( ) 。A、互补作用 B、聚合作用 C、赋香作用 D、膨润作用139. “荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中的( )。A、蒸 B、卷 C、包 D、捆140. 吊汤过程中加盐，不利于呈味物质的溶出,主要原因是( )。A、加快蛋白质凝胶的速度 B、加快蛋白质变性的速度C、加快蛋白质膨润的速度 D、加快蛋白质收缩的速度141. “樟茶鸭”的烹调方法是( )。A、熏 B、靠 C、煨 D、帖142. 存在产生致癌物质(3，4 -苯并芘)的问题的烹调方法是( )。A、烤 B、涮 C、烩 D、溜143. 加入( )能保护食物原料中维生素少受氧化。A、醋 B、碱 C、白
31、糖 D、白糖144. 营养素损失较少的面食制作方法是( )。A、烙 B、炸 C、帖 D、蒸145. 决定菜肴口味的阶段是( )。A、加热中 B、粗加工 C、上浆前 D、成熟后146. ” 非酶生香”是指菜肴中的各种成分相互反应,通过( )生成多种好闻的香味。A、热分解作用 B、酶促作用C、增香作用 D、生物合成作用147. 清汤的制作的关键是( )。A、先用大火后改微火 B、先用小火后改大火C、先用旺火后改小火 D、一直用小火148. 制定产品的相关标准包括( )。A、成品的卫生指标 B、就餐环境的卫生指标C、个人的卫生指标 D、操作间的卫生指标149. 规范性保护性加工工艺包括( )。A、洗
32、涤 B、挂糊 C、消毒 D、加热150. 营养配餐中的“定性”包括( )。A、烹饪方法 B、标准称量 C、前期加工 D、烹饪时间151. ( )能直接获得就餐者的改进建议，了解新的需求。A、问卷调查 B、抽样调查 C、有奖调查 D、直接访谈152. 设立( )或发放意见反馈表等通道，是收集意见的好方法。A、意见簿 B、表扬簿 C、登记簿 D、定餐卡153. 新方案经认可后，要进行实验，并( )，验证其合理性和有效性。A、向领导汇报 B、直接向客人供餐C、组织有关人员进行评价 D、反复检验154. 针对客人意见的改进措施要符合实际，切实可行，真正达到( ) 的目的。A、满足客户 B、改进工作 C
33、、营养配餐 D、促进健康155. 定期将食谱录入计算机，( ) ，防止因计算机故障而造成资料丢失。A、注意将文件加密 B、注意文件的备份C、注意将文件隐藏 D、将文件变换格式156. 菜单分类归档就是要( )。A、将各种菜单分类保存B、将菜单全部原样保存，但不必整理C、将各种菜单混合归档第 6 页 共 6 页D、将每一张菜单都作为一类进行保存157. 按月或阶段进行总结。通过总结将营养配餐的( )，上升到理论高度，以指导今后工作。A、基本理论 B、日常实践活动C、食谱 D、工艺流程158. 总结时所选的材料要能充分证明文章所要阐述观点的正确性，同时也要注意筛选的材料要( )，以能说明问题为标准。A、少而精 B、充足 C、专业性强 D、多而全159. 向就餐者介绍菜点及营养学知识的方法不包括：( )。A、在电线杆、路边街墙等公共场所张贴营养及企业宣传广告B、在适当场所设立营养配餐知识宣传栏C、设立咨询台，解答就餐者提出的饮食营养问题D、深入就餐现场指导就餐160. 每年 5 月 20 日为( )各地政府会组织活动宣传普及营养知识。A、植树节
