上海东 航美心食品有限公司 1月度月度质质量量培培训训之之 “车间车间人流物流路人流物流路线线及及员员工工卫卫生要求生要求”安全质 量部 2016 年9 月2 上海东 航美心食品有限公司食品安全概述 食品安全（food safety ）指食品无毒、无害，符合应 当有的营 养要求，对人体健康不造成任何急性、亚 急性或者慢性危害。“ 民以食为 天” ，食物是人类赖 以生存的物质 基础 。食品安全是一项 关系国际 民生的“ 民心工程” ，直接关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济发 展和社会稳定。上海东 航美心食品有限公司 3影响食品安全的因素影响因素：123物理因素比如：异物( 木屑、石子、金属等)化学因素比如：超量使用添加剂 、添加工业盐 、清洗液未洗干净 等生物因素比如：虫子、微生物、寄生虫、病毒等上海东 航美心食品有限公司 4防止交叉污 染交叉污 染是通过 生的食品、食品加工者或食品加工环 境把生物或化学的污 染物转 到移食品的过 程。预防交叉污染预 防交叉污染不同产 品隔离生产布局设计人员卫 生生熟产 品分开加工、易串味的产品单 独加工等。车间 合理设计 布局：区分人流
