第十章 焙烤食品生产卫生与安全 张妍 主编 焙烤食品生产卫生与安全第一节 个人卫生与工具卫生 一、个人卫生 严格按照国家卫生部的卫生制度，每一个工作人员必须遵守卫生规则及清洁要领。 进车间前，必须穿戴整洁统一的工作服、帽、靴、鞋，工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，并要把双手洗净。 直接与原料、半成品和成品接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。 焙烤食品生产卫生与安全 接触脏物、进厕所、吸烟用餐后，都必须把双手洗净才能进行工作。 上班前不许酗酒，工作时不准吸烟、饮酒，吃食物及做其他有碍食品卫生的活动。 操作人员手部受到外伤，不得接触食品或原料，经过包扎治疗戴上防护手套后，方可参加不直接接触食品工作。 不准穿工作服、鞋进厕所或离开生产加工场所。 焙烤食品生产卫生与安全 生产车间不得带入或存放个人生活用品。如衣物、食品、烟酒、药品、化妆品等。 进入生产加工车间的其他人员（包括参观人员）均应遵守本规范的规定。 工作时不要对着食物打喷嚏或咳嗽，应用手帕将口堵住。 工作人员不仅保持个人工作区域清洁卫生，同时还要保持公共区域的清洁卫生。 焙烤食品生产卫生与
