2016食品中水分的测定考核试题(共5页).docx

精选优质文档-倾情为你奉上食品中水分、灰分的测定上岗考核试题 时间： 姓名： 成绩：主要内容：食品安全国家标准 食品中水分的测定GB/T 5009.3-2010（不做第四法）肉与肉制品 水分含量测定GB/T 9695.15-2008非发酵性豆制品与面筋卫生标准的分析方法 GB/T 5009.51-2003（4.5） 食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB/T 5009.4-2010一、 名词解释（10）干法灰化：灰分：二、判断题（20）1、食品中的水分含量是指食品中水的总含量，可用%或Aw来表示。（ ）2、移取灰分时应快速从550的马弗炉中将坩埚放入干燥器中。（ ）3、减压干燥法适用于不易除去结合水的食品。（ ）4、灰分是指样品经过550高温灼烧以后的无机残渣。（ ）5、采用烘箱干燥法测定食品中水分，当样品粉碎不充分时，水分测定的结果是偏高。（ ）6、采用烘箱干燥法测定食品中水分，当样品的脂肪氧化时