牛 排 STEAKTELL YOU SOMTHING ABOUT THE STEAK通常,在西餐厅的菜单裡，经常会出现关于牛排（Steak）的项目。除了要选择牛排的种类、等级（Grade）以外，你还会被店家问到烹调牛排的生熟度（Degree of Cooking），以及配料（Accompaniments）、调味料（Condiment）等问题。今天，就让我们来聊聊这方面的事儿。LETS TALK ABOUT THE STEAK牛肉的种类1牛排的熟度 2牛肉的品质3配菜及调料4目录CONTENTS01牛肉的种类 ABOUT THE STEAKSOMTHING ABOUTSTEAK菲力，沙朗，肋眼，纽约客，丁骨，肋排，牛小排这些牛排屋菜单上常见的字眼，全指的是牛排肉取材的部位。真正的牛排行家，会依自己喜好的口感质地，来选择适合部位的牛排。而且通常，都不一定是菲力。LETS TALK ABOUT THE STEAK传说中的菲利（法语filet）牛排，是牛排中最顶级的部位。腰内肉部分牛腰肉（英语tenderloin）最嫩处切出，是牛脊上的肉，形状头大尾小，脂肪含量少，适合三分熟，吸吮甜美的肉汁
