选修1生物技术实践 第1课传统发酵技术的应用考点一果酒和果醋的制作 【核心知识突破】1.制作原理：(1)发酵菌种。发酵类型 酒精发酵 醋酸发酵菌种名称 酵母菌 _醋酸菌发酵类型 酒精发酵 醋酸发酵菌种来源主要来自_上的野生型酵母菌来自变酸的酒的表面的菌膜菌种类型 _核生物 _核生物代谢类型 异养兼性厌氧型 _附着在葡萄皮真 原异养需氧型(2)发酵原理及反应式。酒精发酵：发酵原理有氧条件 无氧条件酵母菌通过_大量繁殖酵母菌通过_产生酒精反应式C6H12O6+6O2_ C6H12O6_ 有氧呼吸 无氧呼吸6CO2+6H2O 2C2H5OH+2CO2醋酸发酵：发酵原理氧气、糖源充足 缺少糖源、氧气充足醋酸菌将葡萄汁中的_分解成醋酸醋酸菌将_变为乙醛，再将乙醛变为醋酸反应式C6H12O6+2O22CH3COOH+2CO2+2H2OC2H5OH+O2_糖乙醇CH3COOH+H2O2.发酵条件的控制：发酵类型酒精发酵 醋酸发酵温度一般控制在_，因为酵母菌的最适温度为 _ 左右最适生长温度为 _气体前期：_；后期：_需要充足的_ 1825203035需氧无氧氧气3.实验流程：4.发酵装置的设计：如图
