俱乐部食堂餐具清洗工作流程与标准(共2页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上俱乐部食堂餐具清洗工作流程与标准流程名称食堂餐具清洗工作流程与标准文件受控状态文件管理部门服务程序服务规范清洗餐具准备工作结束工作1准备工作（1）将所要清洗的餐具中的污物清理干净，按清洗要求摆放整齐，以便于清洗2清洗餐具（1）餐具用工具和盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净、消毒，并放到保洁柜保洁。（2）餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度，餐具用具采用物理消毒按除渣洗涤清洗消毒保洁程序进行；餐具用具采用化学消毒按除渣洗涤消毒清洗保洁程序进行。(3)使用物理消毒（煮沸、蒸汽、红外线）：煮沸、蒸汽消毒保持100作用10分钟以上；红外线消毒一般控制温度120保持10分钟以上。(4)使用化学消毒（主要为各种含氯消毒药物）：使用浓度应含有效氯250/L(又称250ppm)以上，餐具用具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。消毒后用净水冲去表面的消毒剂残留。(5)已消毒和未消毒的餐具用具分开存放，并有明显标示