1、本科毕业论文（20 届）锦州医科大学 113 名知识分子膳食状况调查Investigation on Dietary Status of 113 Intellectuals in Jinzhou Medical University所在学院 专业班级 预防医学 学生姓名 学号 指导教师 职称 完成日期 年 月 - 0 -目 录中文 摘要 .1英文摘要 .21 前言 .42 对象与方法 .42.1 研究对象 .42.2 研究方法 .42.3 质量控制 .52.4 调查实施 .52.5 问卷回收与数据统计 .53 结果 .63.1 一般情况 .63.2 各种（类）食物消费情况 .63.3 各种营养
2、素及热能的摄入量 .63.4 三大营养素供热比 .73.5 蛋白质、脂肪、铁来源分布 .73.6 三餐热能分配 .83.7 体格检查 .84 讨论 .9- 1 -5 结论 .11参考文献 .12致 谢 .14附 表 .151锦州医科大学 113 名知识分子膳食状况调查摘 要目的：调查锦州医科大学 113 名知识分子的膳食营养素摄入状况，分析其膳食营养状况，并针对不合理之处提出改善建议，为促进知识分子的健康提供科学依据。方法：采用自愿参与的方式在锦州医科大学选择年龄在 2949 岁之间无任何营养相关疾病的知识分子共 113 人，并对 51 名男性和 62 名女性知识分子通过填写问卷的形式进行膳食
3、营养状况的调查。将调查收集的有效数据逐一录入到统计软件中进行统计分析。结果：将调查对象的膳食结构和膳食状况与中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔建议的每日平均摄入量进行比较，发现锦州医科大学知识分子的蛋类、水果、谷类和鱼虾类的平均每日摄入量基本合理。本研究表明畜禽肉类等动物性食物和油脂类的平均摄入量超过每日建议的平均摄入量（50g100g） ；新鲜蔬菜的平均摄入量未达到每日建议的平均摄入量（400g500g） 。调查对象平均每日的营养素摄入量与中国居民每日膳食营养素推荐摄入量（RNI）比较，铁（Fe） 、锌（Zn） 、视黄醇、硒（Se） 、维生素 C（VitC） 、维生素 E（VitE） 、烟酸的平
4、均摄入量基本符合每日建议的摄入量。存在的主要问题：（1）热能摄入不足，未达到 RNI 的 80%的人数占总人数的 60.0%；（2）三大营养素供热比未达到碳水化合物供能比推荐值的人数所占总人数的72.3%，表明并不符合标准比例，而 83.1%的调查对象脂肪供能所占比例超过推荐值；（3）脂肪、铁来源分布不合理；（4）根据三餐的热能配比标准，摄入比例相对偏低的是早餐和午餐，晚餐的热能摄入比例相对偏高；（5）体格检查显示部分人偏胖。结论：锦州医科大学 113 名在职教师的膳食状况基本合理，但仍有一些不足，有必要继续加强知识分子对于平衡膳食、合理营养等方面知识的认识了解，并增强一定的生活方式干预。关键
5、词：知识分子；膳食；推荐摄入量（RNI） ；平衡膳食宝塔2Investigation on Dietary Status of 113Intellectuals in Jinzhou Medical UniversityAbstractObjective: Dietary intake of Jinzhou Medical Investigation 113 intellectual , analyze their dietary and nutritional status, and unreasonable for making recommendations for improvemen
6、t, provide a scientific basis for the promotion of intellectual health. Methods: Be way of voluntary choice in Jinzhou Medical aged intellectuals without any nutrition-related disease, a total of 113 people between 29 to 49 years old, male 51，female 62 people. Nutritional status survey conducted by
7、filling out a questionnaire form . Statistical analysis of survey data and data collected were entered into the statistical software. Results: 1. Dietary Pattern and “Chinese Dietary Guidelines and balanced diet pagoda ” survey of the average daily intake recommended for comparison and found Jinzhou
8、 Medicine intellectuals eggs, fruits，cereal， the average daily intake of fish and shrimp reasonable. This study shows that the average intake of poultry meat and other animal foods and fats and oils exceeded the recommended daily average intake （50100g） ; the average intake of fresh vegetable dose n
9、ot meet the recommended daily dietary pagoda average intake.2. Survey average daily nutritional intake and status of Chinese residents daily dietary nutrient intake (RNI) comparison , iron ,zinc ,retinol, selenium , vitamin C , vitamin E ,niacin intake is reasonable. The main problem is (1)the lack
10、of energy intake , 60% did not reach the RNI of 80% of the total number of person ;(2)heating than the three major nutrients do not meet the standard ratio , the number of carbohydrates for energy than the recommended value of the total number of people not reached 72.3%,while 83.1%of respondents fa
11、t percentage exceeds the recommended value function ;(3)fat, iron source distribution is unreasonable;(4)According to the thermal energy of the standard three meals a day ,the proportion of relatively low intake of breakfast and lunch ,dinner energy intake ratio is relatively high ;Physical examinat
12、ion revealed some people overweight . 3Conclusions: Jinzhou Medical 113 serving teachers dietary situation is reasonable ， but there are still some shortcoming ，it is necessary to continue to strengthen intellectual for a diet ， proper nutrition and other aspects of knowledge awareness to understand
13、 and enhance certain lifestyle intervention.Key Words: intellectual; meal; RNI; balance diet pagoda.4锦州医科大学 113 名知识分子膳食状况调查1 前言现代化的建设离不开知识分子队伍，但文献资料显示知识分子的身心健康状况值得关注，并不是很乐观 1。由于高校知识分子长期处于教学科研的第一线，并且我国对教育事业的重视和近年来社会的激烈竞争所带来的压力，使高校知识分子常常因为工作繁忙忽视健康的饮食习惯，导致身体长期处于亚健康状态。据潘新娟等人的调查结果显示洛阳市知识分子摄入的蛋、禽、肉和油脂类偏高，
14、摄入水果、奶类、坚果、鱼虾和水的量偏低。这与他们不合理的膳食结构饮食习惯有着密切的联系，膳食结构需要改善 2，这都说明在知识分子中普及营养相关知识是有必要的。此次研究主要从以下几个方面开展，包括各种（类）食物消费的情况；各种营养素的摄入量及热能的摄入量；三大营养素供热比；蛋白质、脂肪、铁来源分布；三餐热能分配；体格检查这六个方面进行调查研究。根据我国居民营养状况与慢性病发生率的报告表明，我国的知识分子营养与健康状况已得到极大改善，膳食摄入不合理导致的慢性病发生率大幅度下降。当然与平时的运动量也有一定的关系。可以通过合理的膳食结构调整和户外锻炼增强机体的心理应激适应能力。从调查结果看，受调查的锦
15、州医科大学在职教师的膳食营养及膳食结构较程义勇调查的非营养专业知识分子的膳食情况更为合理，都比较接近 RNI 和宝塔建议量，但还是存在不少问题，有待进一步改进。因此，从保障高校知识分子的健康、实现疾病的预防和控制来说增加生活方式的干预就显得更有意义。为了解锦州医科大学知识分子是否有良好的膳食营养状况，本研究以锦州医科大学非营养专业知识分子作为调查对象，研究他们的膳食结构和膳食营养的合理程度，并针对不合理的营养膳食习惯提出改善意见，来进一步提高知识分子的健康膳食意识，促进健康水平的提高。2 对象与方法2.1 研究对象本次调查于 2015 年 12 月开始，分为预调查和正式调查两个阶段进行数据收集
16、。采用自愿参与的方式，以锦州医科大学部分在职教师作为知识分子的代表，参与条件为（1）身体健康，无任何营养相关疾病；（2）年龄在 29 岁49岁之间。参加此次调查的 113 名调查对象，年龄为（37.947.66）岁。男性 515人，年龄（38.817.42）岁，女性 62 人，年龄（36.157.36）岁。2.2 研究方法2.2.1 调查程序通过调查员与直接参与设计的人员来讲解调查问卷的目的和内容，让调查对象对本调查有清晰的认识后亲自填写完成。采用匿名的方式收集资料，全程保证数据的保密性。为保证数据的完整性和真实性，研究人员在收集数据后要进行查错。2.2.2 膳食营养调查（1）食物频数法 调查
17、问卷参照 2002 年中国居民营养与健康状况调查3中使用的调查表，根据本次研究的调查需要进行调查问卷的设计，问卷中包括米饭、馒头、新鲜蔬菜、水果、蛋等 19 种（类）膳食宝塔建议的食物品种，被调查者根据自己过去一年中的实际膳食情况，填写各种（类）食物平均每次食用量、进食次数、是否食用。利用 SPSS17.0 软件对调查所得数据进行分析。（2）24 小时膳食回顾法 调查问卷的设计参照 2002 年中国居民营养与健康状况调查中的调查表，被调查者通过回忆过去 24 小时内进食的所有食物重量（生重）及名称并全部记录下来。将有效数据录入到数据库中。2.2.3 资料的统计分析应用 SPSS17.0 软件进
18、行分析，将调查对象各种营养素含量的摄入量分别与膳食平衡宝塔建议的食物摄入量和每日膳食营养素推荐摄入量（RNI ） 4进行比较分析。采用两独立样本 t 检验对两组计量资料进行比较，多组计量资料比较采用方差分析，检验水准为 a=0.05，P0.05 为差异有统计学意义。2.3 质量控制根据成熟的、信度高的调查表进行设计组合，进行预调查后对问卷进行重新修订。为增加填写内容的可靠真实应尽快收回调查问卷，剔除不合理问卷，并复查一定数量随机抽取的问卷。2.4 调查实施本次问卷调查按预调查和正式调查两个阶段实施。第一阶段：预调查于 2015 年 12 月 1 日开始，采用自愿参与的方式，将设计好的成熟调查表
19、发放给非营养专业的老师，共计 20 份。进行预调查后对有问题的问卷内容进行调整和修改。第二阶段：正式调查于 2015 年 12 月 15 日2016 年 1 月 15 日进行，采用自愿参与的方式，以纸质问卷的形式发放给非营养专业的老师。在发放过程中注意男女教师性别和年龄比例的搭配，避免影响数据反馈的结果，对整个调查6造成影响。2.5 问卷回收与数据统计共发放调查问卷 113 份，回收率、有效率均为 100%。复查问卷 6 份，信度为 100%。3 结果3.1 一般情况本次的调查对象包括 2939 岁共 55 人，男女比例为 23：32；4049 岁共58 人，其中男性 24 人，女性 34 人
20、。113 名知识分子中有教师 75 人，实验员38 人。其中高级职称有 21 人，占总人数的 18.58%；中级职称有 42 人，占37.17%；初级职称有 50 人，占 44.25%。3.2 各种（类）食物消费情况按照中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔 5的要求，每人每天都应摄入蔬菜水果、谷薯、豆类和动物性食物。根据中国膳食指南及平衡膳食宝塔的食物分类，从表 1 的调查结果可以看出，锦州医科大学知识分子的谷类、水果、蛋类、豆类及豆制品的消费量均在推荐量的范围内。畜禽肉类的食物消费量明显超出推荐摄入量的范围。应该降低该类食物的消费量，改变膳食结构。表 1 知识分子各种（类）食物消费量食物种类 最大
21、值（g）最小值（g） sx推荐量(g)谷类 600.0 150.0 321.496.9 300500水果 500.0 6.7 187.4134.0 100200新鲜蔬菜 800.0 100.0 296.8148.5 400500蛋类 100.0 3.3 36.022.4 2550畜禽肉类 403.3 20.8 145.885.6 50100鱼虾类 321.4 77.4 45.562.9 50豆类及豆制品 200.0 20.0 51.038.8 50油脂类 80.0 8.0 29.911.8 25奶类及奶制品 350.0 0.0 98.5100.0 1003.3 各种营养素及热能的摄入量 由表
22、2 看出调查对象中男、女知识分子每人每日热能摄入量均未达到 RNI7的 80%，表明热能摄入不足；男、女摄入蛋白质的量分别为 RNI 的 89. 73%和91.43%基本达到 RNI 要求；钙、维生素 B1、维生素 B2 三种营养素的摄入不足较明显，其中以钙的摄入不足最明显，男、女知识分子摄入钙的量分别占 RNI的 54.5%和 51.7%，摄入维生素 B1、维生素 B2 的量平均为 RNI 的70.05%、67.36%；其他营养素的摄入量平均达到 RNI 的 80%以上，其中摄入铁和烟酸的量均超过了 RNI 的标准值。表 2 锦州医科大学知识分子每天热能和营养素摄入情况摄入量 RNI 摄入量
23、/RNI（%）项目男 女 男 女 男 女热能 1812.8 1638.0 2400.0 2100.0 75.5 73.2Pro 67.3 60.4 75.0 65.0 89.7 91.4Ca 435.7 424.9 800.0 800.0 54.5 51.7Fe 24.6 23.9 15.0 20.0 164.1 117.8Zn 11.8 10.2 15.0 11.5 78.7 85.1Se 44.0 37.0 50.0 50.0 88.0 76.0视黄醇当量 700.1 709.2 800.0 700.0 87.5 101.3Vit B1 1.0 0.9 1.4 1.3 67.9 72.3V
24、it B2 0.0 0.8 1.0 1.2 64.3 70.0Vit C 99.2 86.5 100.0 100.0 99.2 86.6Vit E 15.2 13.7 14.0 14.0 108.2 98.1烟酸 18.4 14.5 14.0 13.0 131.1 111.23.4 三大营养素供热比 由表 3 可以看出，三大营养素蛋白质所供热能占总能量的 13.05%，脂肪所供热能占总能量的 33.80%，碳水化合物所供热能占总能量的 55.90%，表明在三大营养素的供能比中，脂肪的比例相对较高，碳水化合物刚好相反。表 3 三大热能营养素的构成（ %）项目 性别 蛋白质 脂肪 碳水化合物男 13.96 35.6 54.4摄入量女 12.13 32.0 57.4供给量 男 1020 2025 6065
