第三节 果酒第三节 果酒n 比较而言,我国果酒的酿制历史较短,果酒的饮用也一直不如白酒和黄酒普遍,但是随着人们消费观念的进步和生活水平的提高,这一局面也有所改观,我国果酒的消费呈现出快速增长的趋势。一、中国果酒概述n 果酒是以各种含糖分较高的水果,如葡萄、梨、桔、荔枝、甘蔗、山楂、杨梅等为主要原料,经过发酵等工艺酿制而成的各种低酒精度的饮料酒,可分为发酵果酒和蒸馏果酒两大类。n 在发酵果酒中,以葡萄为原料酿造的酒称为葡萄酒,以其他水果酿造的如广柑酒、苹果酒、山楂酒、荔枝酒等统称为果子酒。n 通常,我国把蒸馏果酒又称为仿洋酒。n 果酒的历史在人类酿酒史中最为悠久,史籍中就记录着“ 猿猴酿酒” 的传说,但那只是依靠自然发酵形成的果酒;而我国人工发酵酿制果酒的历史则要晚得多,一般认为是在汉代葡萄从西域传入后才出现的。唐宋时期葡萄酿酒在我国已比较通行,但其发展都未能像黄酒、白酒和配制酒那样在世界酿酒史上独树一帜、形成传统的风格。直到清末烟台张裕葡萄酿酒公司的建立,标志着我国果酒类规模化生产的开始。建国后我国果酒酿造业有了长足的发展,以最有代表性的葡萄酒为例:凡世界上较有名气的葡萄酒品种,我国均