第四章 生命中的基础有机化学物质糖类 蛋白质油脂维生素无机盐水第四章第一节 油 脂 第一节 油脂生命中的基础有机化学物质 油 （ 植物油脂 液态 ）脂肪（动物油脂 固态）一、油脂的存在主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、葵花籽油等天然植物。人体中的脂肪约占体重的10%-20%。1油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分 1克油脂在完全氧化时放热39.9kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食5060克脂肪，能提供日需要总热量的20%25%2油脂还是维持生命活动的一种备用能源3油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。脂肪对人的作用二、油脂的组成和结构油脂是油和脂肪的统称。从化学成分上来说是多种高级脂肪酸（包括硬脂酸、软脂酸或油酸）与甘油（又称丙三醇）反应而生成的酯，是酯类化合物。不是高分子化合物。（一）油脂的组成（二）常见的高级脂肪酸饱和脂肪酸软脂酸：（十六酸，棕榈酸） C15H31COOH硬脂酸：（十八酸） C17H35COOH 油酸：（9-十八碳烯酸） C17H33COOH亚油酸：（9,12-十八碳二烯酸） C17H31C
