餐饮现场管理要求(共6页).docx

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精选优质文档-倾情为你奉上餐饮现场管理要求1.“五按”阐述“五按”即按时间、按流程、按动线、按标准、按指令工作。餐饮企业应以时间为变量,设置按流程、按动线、按标准的当班计划表,从而实现整齐划一的作业。管理有了这样的理性的流程,营运现场管理才真正是工作团队和工作团队之间,工作站和工作站之间,工作岗位之间协同的现场管理行为,而不会变成个人行为。2.“五干”阐述“五干”即在事前明确规定干什么、怎么干、何时干、用何种方法干、干到何种程度,这是管理人实施营运现场管理的工作准则。每个管理人在营运现场管理分工各不相同,因此管理人要做好本职工作范围内的事情,超越范围领导与指挥在某种程度上是扰乱了现场管理秩序。3.“五查”阐述“五查”指谁来查、何时查、查什么、以何种标准查、谁来落实查。这可以帮助企业告别模糊,走向精确的理性管理。检查措施的存在不但能保证营运现场管理的工作质量,而且能使管理人更有自我约束力,自觉做好本职工作。因而“五查”是管理人实施营运现场管理的工作动线,也是营运现场管理工作连续性的关键【案例】肯德基贴在洗手间门后的清洁流程表就有明确

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