第九章第九章 馅心制作工艺馅心制作工艺第一节第一节 馅心的概念、作用与分类馅心的概念、作用与分类一、馅心的概念一、馅心的概念二、馅心的作用二、馅心的作用三、馅心的分类三、馅心的分类一、馅心的概念一、馅心的概念馅心是指用各种不同的原料，经精细加工馅心是指用各种不同的原料，经精细加工，拌制或熟制后，包人面点皮胚内或覆盖，拌制或熟制后，包人面点皮胚内或覆盖于面点表面的半成品，是带馅面点的重要于面点表面的半成品，是带馅面点的重要组成部分。组成部分。 二、馅心的作用二、馅心的作用（一）、体现制品的口味（一）、体现制品的口味（二）、影响制品的形态（二）、影响制品的形态（三）、形成制品的特色（三）、形成制品的特色（四）、调节制品的色泽（四）、调节制品的色泽三、馅心的分类三、馅心的分类（一）、甜馅（一）、甜馅（二）、咸馅（二）、咸馅 荤素 荤素成熟与否 成熟与否荤原料荤原料素原料素原料荤素搭配原料荤素搭配原料未成熟未成熟生荤馅生荤馅生素馅生素馅生荤素馅生荤素馅成熟成熟熟荤馅熟荤馅熟素馅熟素馅熟荤素馅熟荤素馅部分成熟部分成熟生熟荤馅生熟荤馅生熟素馅生熟素馅生熟荤素馅生熟荤素馅第二节第二节 甜馅制作工艺甜
