第二节 工艺流程设计概述一、工艺路线的选择二、工艺流程设计中的注意事项三、生产工艺流程设计1概述 尽管食品厂的类型很多,而且在同一类型的食品厂中产品的品种和加工工艺亦各不相同,但在同一类型的食品厂中主要工艺过程和设备基本相近。 例如：罐头食品工厂不管生产什么品种的罐头，都需要经过原料预处理、选择加工、装罐、排气密封、杀菌冷却等几个主要工艺过程。 又如：乳品工厂不管是生产炼乳还是生产奶粉，都要经过原料乳验收、预处理、预热杀菌、真空浓缩等工艺过程。2 只要这些产品不同时生产,其相同工艺过程的设备是可以公用的,所以我们在确定产品工艺流程时只要将主要产品的工艺流程确定后,其他产品就好办了。 但必须指出，为了保证食品产品的质量，对不同原料应选择不同的工艺流程，另外，即使原料相同，如果所确定的工艺路线和条件不相同，不仅会影响产品质量，而且会影响到工厂的经济效益，所以，我们对所设计的食品厂的主要产品工艺流程应进行认真探讨和论证。3 工艺流程：就是各种产品生产所采用的方法、步骤和途径及其各环节必需的技术参数。 工艺流程设计：是确定生产过程的具体内容、顺序和组合方式，并最后以工艺流程图的形式表示出整个生
