面点成形工艺面点成形工艺n 第一节 面点造型的概述n 第二节 手工成形技法n 第三节 模具成型技法n 第四节 装饰成型技法n 第五节 面点色泽的调配n 第六节 面点围边与装盘艺术第一节 面点造型的概述n 一、面点成形的概念n 二、面点造型艺术的特点n 三、面点造型艺术的要求n 四、面点的造型分类n 五、面点外形特征一、面点成形的概念n 是指将各种调制好的面团、馅料，按照制品的要求，通过一定的成形方法塑造成面点造型的工艺流程。二、面点造型艺术的特点n 1 、雅俗共赏，技法多样n 2 、食用与审美紧密结合n 3 、精湛的立塑造型手法n 4 、玲珑雅致的艺术小品三、面点造型艺术的要求n 1 、掌握皮料性能n 2 、讲究配色技艺n 3 、馅心选用适宜n 4 、造型简洁夸张n 5 、盛装拼摆得体四、面点的造型分类n （一）从造型方式分n 1 、仿几何形n 2 、仿植物形n 3 、仿动物形n （二）从成型手段分n 1 、手工成形n 2 、模具成型n 3 、机器成型五、面点外形特征n 1 、普通形状n 2 、模具造型n 3 、花色塑造第二节 手工成形技法n 一、搓、卷、包、捏n 二、擀、叠、摊n 三
