第一节油脂(fattyoil)油脂是油和脂肪的总称,常温下为液体的称油,常温下为固体的称脂肪。单甘油脂混甘油脂一、油脂组成和命名1.油脂组成:高级脂肪酸与甘油形成的酯三软脂酸甘油酯(甘油三软脂酸酯)2. 油脂命名:与酯相同-软脂酸-油酸-油酸甘油酯混甘油酯:a, 和a标明脂肪酸的位次饱和脂肪酸:软脂酸和硬脂酸不饱和脂肪酸:油酸高级脂肪酸必需脂肪酸:亚油酸、亚麻酸。 二、脂肪酸一些油脂中常见的重要脂肪酸名 称 结 构 式十二烷 酸( 月桂酸) CH3(CH2)10COOH十四烷 酸( 豆蔻 酸) CH3(CH2)12COOH十六烷 酸 ( 软 脂酸) CH3(CH2)14COOH十八烷 酸( 硬脂酸) CH3(CH2)16COOH9- 十八碳烯 酸( 油酸) CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH9,12- 十八碳二烯 酸( 亚 油酸)CH3(CH2)4(CH=CHCH2)2(CH2)6COOH9,12,15- 十八碳三烯 酸( 亚 麻酸)CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH5,8,11,14- 二十碳四烯 酸( 花生四烯 酸)CH3(CH2)4(CH=CHCH2)