第四章 硬麦产品面包生产本章学习重点：o 1 原料及辅料的选择（掌握）o 2 面包生产工艺流程（掌握）o 3 发酵法（了解）o 4 面团的调制工艺（了解）o 5 面团发酵工艺（了解）o 6 面包的腐败及预防（了解）0 面包起源及分类o 面包是以小麦粉、酵母、食盐和水为基本原料，添加适量糖、油脂、乳品、鸡蛋、果料、添加剂等，经搅拌、发酵、整形、醒发、烘烤、冷却、包装等工序制成的焙烤制品。o 面包具有营养丰富、组织膨松、易于消化、食用方便、适宜于机器化生产等特点。o 面包按加糖量和加盐量的不同分为甜面包和咸面包；按面包的柔软度不同分为硬式面包和软式面包；按成形方法的不同分为听型面包和非听型面包；按形状不同分为圆形面包、枕形面包、梭形面包和花样面包；按配料不同分为普通面包和高级面包；按用料特殊性不同分为奶油面包、果子面包、夹馅面包、油炸面包和营养面包等。0 面包起源及分类o 奠定现代烘焙食品工业的是古埃及人，面包是作为一种技艺而开创的。n 公元前8世纪，发酵技术传到了地中海沿岸的巴勒斯坦。n 公元前600年传到希腊，又传到罗马，传到匈牙利、英国、德国和欧洲各地。n 我国面包制作技术一是明万历
