第四章 微生物营养与代谢第二节 微生物的营养第三节 微生物营养物质的吸收机制第四节 微生物代谢第一节 酶第二节 微生物的营养一、概念： 微生物营养： 微生物吸收必要的物质以获得能量并合成细胞物质的过程。 营养物质：那些能够满足机体生长、繁殖和完成各种生理活动所需要的物质通常称为微生物的营养物质。 营养物质是微生物生存的物质基础，而营养是生物维持和延续其生命形式的一种生理过程。 微生物代谢： 微生物体内化学反应的总和。分为异化作用和同化作用。 异化作用：物质分解反应将营养物质和细胞物质分解放出能量的过程。 同化作用：将营养物质转变为机体组分的过程，吸收能量。二、微生物的化学组成 水：70%90% 干物质：10% 30% 。 有机物：90% 97% 包括蛋白质、核酸、糖类、脂类。 无机物：3% 10% 包括P、S、K、Na等基本元素和Cu、Co、Mn、Zn 等微量元素。 微生物的化学组成通常随菌龄、培养条件、环境及生理特性改变而改变。 主要成分 细 菌 酵母菌 霉菌 水分 7585 7080 8590（占细 胞鲜 重的%） 蛋白质 5080 3275 1415 占 细 碳水化合物 1228
