精选优质文档-倾情为你奉上植物油食用不当毁健康 我们都提倡低脂、低胆固醇饮食，鼓励使用不饱和脂肪（如人造黄油或奶油）和食油。可是，不饱和脂肪并非我们想象中的安全可靠，而大部份源自动物的饱和脂肪也未必那么可怕。 人们常常以为高胆固醇食物是破坏健康的凶手，所以都选择低胆固醇、低脂食物，改为选用植物性食油、植物性奶油作为平日烹调首选，却不知市面上的一些植物性油多属多元不饱和脂肪，性质不稳定，一旦加热，功能也随之受损，长期摄取反而种下致癌危机 饱和脂肪多数是动物油，植物的代表有椰油、棕油。鉴于它在常温下呈固体状，所以，也称固体脂肪。人们经常食用的动物脂肪有牛油、猪油，只是随着健康旗杆的高挂，近10年来，不太受青睐。 不饱和脂肪主要源自植物，如玉米油。这类脂肪在常温下呈液体状，所以也称液体脂肪。不饱和脂肪分为单元和多元，橄榄油属于单元饱和脂肪。玉米油、葵花油、花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、芝麻油、亚麻籽油、核桃油、茶油、鲑鱼、沙丁鱼及鲔鱼属于多元不饱和脂肪。 改造后危害更大 不饱和脂肪酸含有多重碳双键，容易与其他分子起化
